AYAM MASAK DAUN KETUMBAR...

AYAM MASAK DAUN KETUMBAR
rujukan  :    Majalah RASA Mei 2016...




Bahan-Bahan :

1/2  ekor  ayam  -  dipotong kecil & cuci bersih, toskan
1  sudu makan  serbuk kunyit
2  sudu makan  serbuk ketumbar
Garam & gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya


Bahan Kisar :  (Pastikan bahan kisar tidak dimesin sehingga terlalu lumat)

3  ulas  bawang merah
1  ulas  bawang putih
7  biji  cili merah
1  batang  serai
1  cm  halia
1  cm  lengkuas
1  pokok  daun ketumbar


Cara Memasak :

1.  Perapkan ayam dengan serbuk kunyit, serbuk ketumbar dan garam untuk seketika; (anggaran 30 minit).

2.  Panaskan minyak dan goreng ayam sehingga garing.  Angkat dan toskan minyak.

3.  Seterusnya panaskan sedikit minyak menggoreng tadi dan masukkan bahan-bahan kisar.  Tumis sehingga naik bau.  Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.

4.  Setelah masak (naik minyak), masukkan ayam yang telah siap digoreng tadi dan kacau sehingga sedikit kering.  Sedia untuk dinikmati...

INFO  :  masukkan 1 biji tomato (dibelah 6) ketika memasukkan ayam (jika suka)...

SALTED EGG YOLK COOKIES....

MELT-IN-YOUR-MOUTH SALTED
EGG YOLK COOKIES   
adapted from :    bakeforhappykids.com




Ingredients :

85  gm  unsalted butter, softened at room temperature
40  gm  caster sugar
1/8  tsp  salt
125  gm  all-purpose flour
10  gm  cornflour
1/8  tsp  baking powder
2  cooked  salted egg yolks, briefly mashed (about 35 gm)
1  egg yolk, lightly beaten to glaze
Black sesame seeds to sprinkle


Methods :

1.  Using a wooden spoon or an electric mixer, beat butter, sugar and salt for about 1-2 minutes or until combined and fluffy.  Do not over beat. 

2.  Place flour, cornflour, baking powder and salted egg yolks in a medium coarse sieve and use a spoon to sift and press the flour-salted-yolk mixture into the butter mixture.  Then, use a spoon or spatula to mix until the flour mixture is totally absorbed into the butter mixture.  Gather the crumbs to form a soft pliable dough.  Wrap dough in cling film and allow it to rest in the fridge for at least 30 minutes.

3.  Meanwhile, line baking trays with baking paper and preheat oven to 170'C.

4.  Place dough on a lightly floured surface to roll into 3mm thickness and cut them into shapes using your desired cookie cutter.

 5.  Brush the cookies with egg yolk and sprinkle sesame seeds on them and bake for 15 minutes or until golden brown.  Allow the cookies to cool slightly on the baking trays for 10-15 minutes.  Transfer them onto a wire rack and allow them to cool completely.

6.  Store in an airtight container at room temperature for up to 3 weeks.

(yields :  54 pcs)

ORANGE CHIFFON CAKE...

ORANGE CHIFFON CAKE
adapted from :    anncoojournal.com; (moist & delicious)...




Ingredients :

6  egg  yolks  (I use grade B eggs)
30  gm  caster sugar
150  ml  fresh orange juice
Orange zest from 2 oranges
75  gm  corn oil
135  gm  plain flour
15  gm  corn flour


6  egg  whites
100  gm  caster sugar
1/2  tsp  cream of tartar


Method :

1.  Preheat oven to 165'C.  Sift plain flour and cornflour in a bowl and set aside.

2.  Beat egg yolks and sugar with a hand whisk until slightly pale.  Add oil, orange juice and zest.  Stir as you add.

3.  Sift the flour the second time into the yolk mixture.  Stir as you add until smooth and egg mixtures into thick paste.

4.  In another clean bowl, beat egg whites until frothy.  Add sugar in 3 separate rounds and whisk until stiff peaks and glossy-looked.

5.  Fold 1/3 of egg whites into the yolk mixture.  Then pour in the remaining egg whites and fold gently until just combined with a rubber spatula.

6.  Pour batter into a 23cm ungreased chiffon tube pan.  Bake at 2nd lower rack in the preheated oven for about 50-60 minutes or until done.

7.  Once baked, remove from oven and invert mould immediately and let it cool completely on a wire rack before unmoulding.  Serve...

AYAM MASAK LADA HITAM...

AYAM MASAK LADA HITAM
rujukan  :    resipisedap...




Bahan-Bahan :

5  ketul  ayam  (saya guna 1/2 ekor dipotong kecil)
6  ulas  bawang merah  -  ditumbuk
2  ulas  bawang putih  -  ditumbuk
1  inci  halia  -  dihiris
1  sudu kecil  serbuk lada hitam
2  sudu besar  sos tiram
4  sudu besar  kicap manis
beberapa biji  cili padi  -  jika suka
6  biji  tomato ceri  (saya tambah)
20  biji  sayur kacang sepat@snowpea  (saya tambah)
1/2  cawan  air
1  sudu kecil  tepung jagung  -  dibancuh dengan sedikit air
Garam & gula secukupnya
Minyak masak untuk menggoreng & menumis

Bahan Perap :

2  sudu besar  kicap manis
2  sudu besar  sos tiram
1  sudu kecil  serbuk lada hitam


Cara Memasak :

1.  Perapkan ayam selama 30 minit bersama bahan perap.  Kemudian goreng atau panggang sehingga masak.
2.  Di dalam kuali lain, panaskan sedikit minyak, tumiskan bahan-bahan tumbuk, halia dan serbuk lada hitam sehingga naik bau.
3.  Masukkan sos tiram, kicap manis, cili padi (jika suka), air dan masak sehingga mendidih.
4.  Masukkan ayam, sayur kacang sepat, tomato ceri dan gaul sehingga sekata.
5.  Masukkan garam dan gula secukup rasa.
6.  Akhir sekali masukkan bancuhan tepung jagung dan air tadi, kacau sebati.
7.  Sesuaikan rasa, tutup api dan sedia untuk dihidangkan...

RESIPI KARI KEPALA IKAN...

KARI KEPALA IKAN
rujukan  :   resipinannie...




Bahan-Bahan :

1  kepala ikan merah atau boleh diguna ikan lain  (saya guna ikan tenggiri) (1 kg-1.5 kg)
5  biji  bawang merah  -  dimayang halus
3  ulas  bawang putih  -  dimayang halus
1  inci  halia  -  dimayang halus  (tambahan)
1  batang  kulit kayu manis (tambahan)
2  kuntum  bunga lawang  (tambahan)
2  tangkai  daun kari
1  sudu kecil  halba campur
1  sudu besar  cili kering kisar
1  paket  rempah kari ikan BABAS
3  cawan  santan pekat  -  boleh tambah
3  biji  tomato masak ranum  -  dipotong kecil-kecil
4  biji  terung panjang  -  dibelah tanpa putus
Air asam jawa secukupnya
Garam & gula secukupnya
Minyak untuk menumis


Cara Memasak :

1.  Bersihkan kepala ikan dan kupas semua bawang serta racik nipis-nipis kemudian potong tomato menjadi ketulan kecil dan terung dibelah tanpa putus setiap satunya.

2.  Panaskan minyak di dalam periuk dan tumis semua bawang bersama kulit kayu manis, bunga lawang, halia, halba campur serta daun kari sehingga terbit bau.

3.  Kemudian masukkan semua tomato dan terus kacau sekejap sampai tomato layu.  Masukkan cili kisar tadi dan kacau sekejap sehingga cili masak.

4.  Masukkan rempah kari di dalam mangkuk kecil dan campurkan sedikit air serta kacau (jadikan pes) kemudian masukkan di dalam periuk tadi.  Rempah kari mesti sentiasa dikacau agar tidak menjadi hangit.  Masukkan sedikit air jika perlu.  Biarkan rempah masak dan terbit minyak.

5.  Bila rempah sudah terbit minyak, masukkan santan.  Biarkan mendidih seketika kemudian masukkan terung, kepala ikan dan garam secukup rasa.  Biarkan mendidih seketika sehingga terung lembut.  Masukkan air asam jawa secukup rasa.  Sesuaikan rasa dan masam kuah.

6.  Bila ikan dan terung sudah masak, tutup api.  Sedia untuk dihidangkan...