ORANGE PISTACHIO MUFFINS...

 Before baking, I topped it with walnut & dried cranberries...

 After baking...

ORANGE PISTACHIO MUFFINS

adapted from :    anncoojournal.com

Ingredients :  (serves :  10)

100  gm  butter

80  gm  caster sugar

3  large  eggs

250  gm  cake flour or plain flour

1  tsp  baking powder

1  tsp  baking soda

Orange zest from 2 oranges

50  ml  fresh squeezed orange juice

50  ml  fresh milk

1/2  cup  pistachip or any type of nuts you prefer

Directions :

1.  Sift flour, baking powder and baking soda together, add orange zest and mix well, set aside.  Combine milk and orange juice together and set aside.

2.  Beat butter and sugar till light and fluffy at medium speed.

3.  Add eggs, one at a time, beating well after each addition.

4.  Gradually add flour mixture and milk mixture alternately until mixture combine (do not over mix).

5.  Scoop batter into piping bag and pipe into muffin liners to 3/4 full.  Add some pistachio nuts on top.

6.  Bake in preheated oven at 170'C for about 25-30 minutes or skewer inserted comes out clean.

NOTE :   Do not overmix the batter, the gluten in the flour can form elastic gluten strands  -  resulting in a more dense, chewy texture.  Make all the ingredients are at room temperature...

NASI GORENG TOMYAM SIMPLE & SEDAP...

NASI GORENG TOMYAM 
MUDAH & SEDAP




Bahan-Bahan :

3  cawan  nasi sejuk  ~  diperoi
1  batang  lobak merah  ~  hiris bulat
8  ekor  udang saiz sederhana  ~  dibuang kulit
8  ekor  sotong saiz sederhana  ~  dipotong kecil
2  biji  telur
2  tangkai  daun ketumbar  ~   diracik
1  batang  serai  ~  dihiris halus
2  ulas  bawang putih  ~  hiris halus
3  biji  bawang merah  ~  hiris halus
1  sudu besar  pes tomyam
2  sudu kecil  sos ikan@nam pla
Garam secukup rasa (jika perlu)
Minyak masak secukupnya


Cara Memasak:

1.  Panaskan minyak secukupnya dan tumis bahan hiris (bawang merah, bawang putih dan serai) hingga berbau harum.

2.  Kemudian masukkan pes tomyam, kacau rata dan sebati.  Masukkan lobak merah dan biarkan masak seketika (hingga agak lembut).

3.  Masukkan udang dan sotong, kacau rata hingga masak.  Masukkan nasi dan kacau rata.

4.  Pecahkan telur kemudian kacau rata bersama semua bahan.  Perasakan dengan sos ikan@nam pla dan sedikit garam (jika perlu).  Tutup api.  Taburkan daun ketumbar dan gaulkan sekali.

5.  Sedia dihidangkan...

EGGLESS ORANGE YOGURT SPONGE CAKE...

EGGLESS ORANGE YOGURT SPONGE CAKE

adapted from :    mykitchen101en.com

Ingredients :

190  gm  plain Greek yogurt  (at room temperature)

150  gm  fine sugar

1/8  tsp  salt

3  tbsp + 1 tbsp  freshly squeezed orange juice

Grated orange zest  (of 2 oranges)

80  gm  vegetable oil

190  gm  plain flour

1/2  tsp  baking soda

1 1/4  tsp  baking powder

Directions :

1.  Preheat oven to 160'C/320'F (you may add in a tray of water to increase the humidity).

2.  Combine yogurt, 3 tablespoons of orange juice, grated orange zest, sugar and salt in a mixing bowl, whisk until sugar has dissolved.  (Reminder :  Wash the skin of oranges thoroughly before grating the zest.  Mix 1 part of distilled vinegar and 3 parts of water in a plastic basin, soak the oranges for 20 minutes.  Gently brush using a clean fishnet washer or dishwasher brush, then rinse thoroughly under running water).

3.  Add in vegetable oil, mix until combined.

4.  Combine and sieve together plain flour, baking soda and baking powder.

5.  Sieve again the flour mixture into wet ingredients in 3 batches, mix until the batter is smooth.

6.  If the batter is slightly thick, add in extra 1/2 to 1 tablespoon of orange juice until the batter reaches the pouring consistency.

7.  Pour the batter into 7"/18cm round cake pan (greased and lined with parchment paper) smooth the surface with spatula then tap the cake pan on the kitchen counter a few times to release large bubbles.

8.  Bake at 160'C/320'F for 40 minutes then increase to 180'C/355'F and bake for another 5 to 10 minutes or until done...

PENGAT KELEDEK & PISANG...

PENGAT KELEDEK & PISANG

Bahan-Bahan :

1  ketul  keledek yang sederhana besar

1  biji  pisang tanduk yang sudah masak   ~  dipotong ikut suka

1  ketul  gula Melaka  ~  dipotong kecil

1/2  cawan  gula pasir

200  ml  santan pekat

1  litre  air atau secukupnya

1/2  cawan  sagu biji  ~  cuci bersih & rendam dalam 3 minit hingga kembang

1  helai  daun pandan  ~  disimpul

Sedikit garam

Cara-Cara :

1.  Keledek dikupas dan dipotong kiub.  Bersihkan dan direbus hingga empuk.  Toskan.

2.  Masak gula Melaka bersama 1/2 cawan air hingga gula larut.  Tapis dan ketepikan.

3.  Masukkan santan, cairan gula Melaka, gula pasir, sagu biji (toskan airnya), daun pandan, baki air dan garam secukup rasa ke dalam periuk.  Kacau hingga rata kemudian masukkan keledek dan juga pisang tadi.

4.  Masak dengan api sederhana hingga mendidih dan dikacau selalu agar tidak pecah santan.  Rasakan kemanisannya sebelum ditutup api.  Hidangkan...

KEK SARANG SEMUT TANPA PERAP...

KEK SARANG SEMUT TANPA PERAP

rujukan :    FB/MAHN@ Noy Yullan

Bahan Karamel :

2  cawan  gula pasir

3  sudu besar  mentega

2  cawan  air panas

Bahan Ayak :

2  cawan  tepung gandum

2  sudu teh  soda bikarbonat

1  sudu teh  baking powder

Bahan Blend/Kisar :

7  biji  telur gred A

2  sudu teh  esen vanilla

1  cawan  susu pekat manis

Cara-Cara :

1.  Masak gula pasir di atas api perlahan sehingga menjadi karamel dan semua gula larut.

2.  Masukkan mentega, kacau rata.

3.  Masukkan air panas sedikit demi sedikit, kacau rata.  Ketepikan dulu.

4.  Ayak tepung gandum, soda bikarbonat dan baking powder ke dalam bekas besar.

5.  Blend/kisar telur, esen vanilla dan susu pekat manis sehingga sebati.

6.  Tuangkan bahan blend/kisar ke dalam bekas berisi tepung tadi.  Kacau rata.

7.  Tuangkan air gula hangus ke dalam adunan tepung (panas-panas pun boleh), kacau rata.

8.  Sediakan loyang 7x7x3 inci, sapu dengan mentega.  Letakkan penapis di atas loyang.  Tuang dan tapiskan adunan tadi.  (boleh juga dialas loyang).  (Saya guna loyang 8 inci bulat, sapu dengan mentega dan taburkan sedikit tepung pada keseluruhan loyang untuk memudahkan kek keluar dari loyang).

9.  Panaskan dahulu oven pada suhu 170'C api bawah sahaja.  Selepas 10 minit, masukkan loyang adunan.  Bakar sekitar 45 minit sehingga masak sepenuhnya.

10.  Selepas 45 minit, jika kek sudah masak, keluarkan dari oven dan sejukkan terlebih dahulu sebelum dikeluarkan dari loyang.  Potong kek melintang urat untuk mendapat sarang yang cantik...