SAMBAL AYAM SERAI ...

RESIPI SAMBAL AYAM SERAI
sumber :    tiffinbiru@CMG...




Bahan-Bahan :

1/2  ekor  ayam   ~  kurang lebih 800 gm, potong kecil, cuci bersih & toskan *
1/2  sudu besar  serbuk kunyit *
1  sudu kecil  garam *   ( * disatukan, gaul rata & perap sekejap )
3/4  cawan  cili kisar
1/4  cawan  sos tomato
2  batang  serai   ~  diketuk
1  helai  daun pandan   ~  disimpul
1  biji  bawang Holland   ~  hiris kasar
1  sudu besar  gula Melaka
3/4  sudu besar  pes asam jawa
Garam secukup rasa
1  cawan  air
Minyak masak


Bahan Kisar Halus :

8  biji  bawang merah
3  ulas  bawang putih
1  inci  halia
1  inci  belacan
3  biji  buah keras   ~  hiris


Cara Memasak :

1.  Ayam digoreng hingga masak, tidak perlu sampai garing, angkat dan toskan minyaknya.  Dalam kuali yang sama, keluarkan sedikit minyak dan tinggalkan kurang lebih 3/4 cawan.  Tumis serai dan daun pandan hingga wangi.  Masukkan bahan-bahan kisar halus dan masak hingga harum.  Tambah cili kisar, kacau dan masak hingga cili garing dan naik minyak.  Guna api kecil dan kacau sentiasa.

2.  Masukkan pes asam jawa dan sos tomato, kacau rata dan masak sekejap.  Tambah ayam yang digoreng tadi, gaul dan tuang air.  Masukkan pula gula Melaka, kacau dan masak hingga sambal pekat.  Perasakan dengan garam secukupnya, masukkan bawang Holland hiris, kacau dan masak hingga bawang lembut.  Sesuaikan rasa dan tutup api.  Hidangkan dengan nasi panas dan lauk-lauk lain.