IKAN BAWAL ASAM MANIS...

IKAN BAWAL ASAM MANIS
sumber :    buku masakan Norhayani Mohd Nor
Hidangan :   untuk  2 orang...




Bahan-Bahan :

1  ekor  ikan bawal
Tepung serbaguna secukupnya
2  ulas  bawang putih  ~  dicincang halus
1  biji  bawang besar merah  ~  dicincang halus
1  sudu besar  sos ikan
1  sudu besar  pes asam jawa
1  sudu besar  serbuk pati ayam
1/2  cawan  air
3-4  biji  cili padi  ~  diketuk
1  sudu besar  gula


Cara Memasak :

1.  Bersihkan ikan dan toskan.  Lumurkan ikan dengan tepung serbaguna secukupnya.
2.  Panaskan minyak di dalam kuali.  Goreng ikan dalam minyak penuh sehingga garing.  Ketepikan.
3.  Kelurkan minyak dari kuali.  Tinggalkan sedikit minyak untuk menumis.
4.  Tumis bawang putih, bawang besar, cili padi sehingga wangi.
5.  Masukkan air asam jawa yang dibancuh dengan 1/2 cawan air.
6.  Kemudian masukkan serbuk pati ayam, sos ikan dan gula.  Masak sehingga pekat.
7.  Tuangkan sos ini ke atas ikan yang telah digoreng tadi dan bolehlah dihidangkan...

KERUTUK AYAM...

KERUTUK AYAM
sumber :    Insta:  majalahrasa...




Bahan-Bahan :

1/2  ekor  ayam  ~  dipotong ikut citarasa
1  cawan  santan
2  sudu besar  kerisik
7  tangkai  cili kering  ~  rebus dulu hingga lembut
6  ulas  bawang merah
3  ulas  bawang putih
2  cm  halia
1  batang  serai
Rempah 4 sekawan  (anggaran ikut suka ~ bunga cengkih, kulit kayu manis, bunga lawang & buah pelaga)
1/2  bungkus  serbuk rempah kerutuk Adabi
1/2  bungkus  serbuk rempah kari Adabi
Air secukupnya
Minyak masak secukupnya
Garam & gula melaka secukupnya


Cara Memasak :

Bawang merah, bawang putih, halia, serai dan cili kering dikisar hingga halus.
Panaskan kuali, masukkan minyak secukupnya, tumis bahan yang dikisar hingga berbau harum.
Masukkan sekali rempah 4 sekawan, kemudian masukkan gula melaka (supaya bahan tumisan cepat garing).
Bila bahan tumisan dah garing, masukkan rempah kari dan rempah kerutuk.  Masukkan sedikit air dan kacau kemudian masukkan ayam.  Gaulkan.
Masukkan kerisik dan santan, masukkan garam secukup rasa.
Kacau sampai pekat dan agak kering hingga ayam lembut/empuk.  Kepekatan ikut citrasa masing-masing...

 Taugeh Goreng...

SAMBAL TUMIS TELUR REBUS...

SAMBAL TUMIS TELUR REBUS
rujukan :    tiffinbiru@CMG...




Bahan-Bahan :

6-8  biji  telur ayam  ~  rebus keras, kupas & ketepikan
1  biji  bawang besar  ~  belah 6 & leraikan
2  senduk nasi  cili kisar
1/2  cawan  jus asam jawa
Garam & gula secukup rasa
Sedikit serbuk perasa, jika suka
6  biji  bawang merah *
2  ulas  bawang putih *
1/2  inci  belacan *
2  biji  buah keras *  ( * ditumbuk halus )


Cara Memasak :

1.  Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan tumbuk halus hingga harum, tambahkan cili kisar dan tumis hingga terbit minyak.  Masukkan jus asam jawa, kacau rata.  Tambahkan telur rebus dan kecilkan api.

2.  Masak hingga pekat, tambahkan garam secukup rasa, gula secukupnya dan juga bawang besar.  Masak hingga bawang lembut.  Sesuaikan rasa, tutup api dan sedia dihidangkan...

OPOR AYAM...

RESEPI OPOR AYAM
sumber :    Majalah RASA Julai 2018 ~ Edisi Bumper...




Bahan-Bahan :

1/2  ekor  ayam  ~  potong kecil
250  gm  santan pekat
5  helai  daun limau purut  ~  hiris halus
3  helai  daun bay
1  keping  asam gelugor
5  kuntum  bunga cengkih
2  kuntum  bunga lawang
2  biji  buah pelaga
1  inci  kulit kayu manis
4  sudu makan  minyak masak
2  biji  tomato  ~  belah empat
1  biji  kentang yang direbus empuk  ~  belah ikut citarasa (saya tambah)
Garam & gula secukup rasa


Bahan Kisar :

3  cm  halia
3  biji  bawang merah sederhana besar
5  ulas  bawang putih
5  biji  buah keras
3  cm  lengkuas


Cara Memasak :

1.  Panaskan minyak di dalam periuk dan masukkan cengkih, bunga lawang, buah pelaga dan kulit kayu manis.

2.  Kemudian masukkan bahan kisar dan masak sehingga wangi.

3.  Masukkan ayam dan masak ayam sehingga ianya kecut.

4.  Tuangkan santan ke dalam periuk bersama asam gelugor, daun bay dan masak sehingga kuahnya mendidih dan pekat.

5.  Masukkan daun limau purut, tomato, kentang rebus dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.

6.  Tutup api dan Opor Ayam sedia dihidangkan...

PULUT MANGGA THAI...

PULUT MANGGA THAI

rujukan :    mamawandiha...

Bahan-Bahan :

250  gm  beras pulut  (saya guna beras pulut susu)

300  ml  santan

Buah mangga ranum secukupnya  (saya guna mangga harumanis)

Bahan Kuah Santan :

200  ml  santan

2  sudu kecil rata  tepung jagung

1  sudu kecil rata  tepung beras

1  sudu kecil  garam

1  sudu besar  gula

1  helai  daun pandan  ~  disimpul

Cara-Cara :

1.  Cuci beras pulut kemudian masukkan ke dalam loyang saiz kecil.  Tuangkan santan dan ratakan.  Kukus sehingga pulut masak.  Kaupbalikkan pulut supaya elok sebati.  Jika perlu.... boleh sambung kukus sebentar lagi supaya pulut masak rata.

2.  Satukan santan dan semua tepung, garam dan gula, kacau sebati dan tiada bintil-bintil.  Masukkan daun pandan.  Didihkan menggunakan api kecil sehingga kuahnya pekat.  Pastikan sentiasa dikacau supaya kuah elok sebati.

3.  Untuk menghidang :   ambil pulut dan letakkan di dalam mangkuk hidangan.  Susunkan hirisan mangga dan tuangkan kuah santan di atas pulut.  Sedia untuk dinikmati atau sebagai juadah pemanis mulut ketika berbuka puasa...

INFO :   Pulut boleh direndam selama 20 minit sebelum dikukus...