KEK PISANG

Thursday, December 8, 2016

KUIH PERMATA ZAMRUD...





 Rasa kuih ni lebih kurang seperti Badak Berendam (bezanya Badak Berendam ni tidak berkuah) dan
juga seperti Kuih Koci (tapi Kuih Koci yang tidak dibungkus dalam daun pisang)
tetapi rasanya tetap sedap...







KUIH PERMATA ZAMRUD
sumber  :    FB :  grup MAHN @ Mas Cotek...





Bahan Adunan Hijau :

1 1/2  cawan  tepung pulut
Inti kelapa secukupnya
sedikit pewarna hijau
sedikit air

--  Bancuh bahan-bahan di atas kecuali inti kelapa hingga menjadi doh seperti hendak membuat onde-onde/buah melaka.


Bahan Adunan Putih :

2  cawan  santan kotak KARA
1/2  cawan  tepung beras
2  sudu makan  tepung jagung
2  sudu makan  tepung gandum
1  helai  daun pandan  -  disimpul
secubit garam  (anggaran  1/2 sudu teh)

---  Bancuh bahan-bahan di atas kemudian ditapis.  Bila dah bancuh dan tapis, masukkan ke dalam kuali, tambahkan daun pandan.  Panaskan sekejap menggunakan api perlahan, (panaskan dalam anggaran 5 minit - naik wap sahaja).  Jangan pekat untuk memudahkan tuang di dalam acuan nanti.


Cara Penyediaan :

1.  Terlebih dahulu, acuan lompang disapu sedikit minyak.

2.  Bulat-bulatkan adunan hijau kemudian masukkan inti kelapa seperti membuat kuih koci.

3.  Kemudian letakkan bebola hijau tadi ditengah-tengah acuan.  Kemudian tuangkan adunan putih.  Jangan penuh sangat.

4.  Kukus selama 10-15 minit atau sehingga masak sepenuhnya menggunakan api sederhana.

Info  :   Inti kelapa boleh ditukar kepada inti kacang merah dan adunan hijau diwarnakan merah jadilah ia Permata Delima...

ACAR TOMATO TIMUN...










ACAR TOMATO TIMUN
sumber  :    Majalah SAJI November 2016 ; (Chef Azli Razali)...





Bahan-Bahan :

1  batang  timun  -  hiris memanjang
2  biji  tomato merah  -  potong dadu
1  tangkai  cili merah  -  hiris
2  ulas  bawang merah  -  hiris
3  sudu besar  gula pasir
1/4  cawan  cuka masakan
sedikit garam


Cara Penyediaan :

1.  Masukkan hirisan timun, tomato, cili merah dan bawang merah ke dalam mangkuk.
2.  Diikuti dengan cuka masakan, gula pasir dan sedikit garam.
3.  Kemudian gaul sebati dan sedia dihidangkan...

TELUR GORENG MASAK KICAP...











TELUR GORENG MASAK KICAP
sumber  :   Majalah RASA Oktober 2016...




Bahan-Bahan :

5  biji  telur
3  biji  cili padi
1  biji  bawang besar  -  hiris
2  ulas  bawang putih  -  hiris
1  tangkai  daun sup  -  racik  (x letak)
3  sudu makan  kicap lemak manis
1  sudu makan  kicap masin
1  sudu makan  sos tiram
1  inci  kulit kayu manis
1  tangkai  daun bawang  -  racik  (x letak)
2  biji  cili merah  -  hiris
50  ml  air
Sedikit brokoli  -  dicelur seketika  (tambahan, jika suka)
Minyak masak secukupnya


Cara Memasak :

1.  Panaskan minyak dan goreng satu persatu telur menjadi telur mata kerbau.  Ketepikan.

2.  Panaskan minyak secukupnya di dalam kuali, masukkan bawang besar yang telah dihiris bersama bawang putih.  Tumis hingga terbit bau.  Masukkan kulit kayu manis, diikuti kicap lemak manis bersama kicap masin dan sedikit sos tiram.

3.  Masukkan cili padi dan hirisan cili merah, tuangkan sedikit air untuk mengelakkan ia terlalu pekat.  Kacau, biarkan sedikit mendidih.

4.  Akhir sekali masukkan telur yang telah digoreng tadi berserta sayur brokoli yang dicelur.  Angkat dan sedia dinikmati.  Taburkan/hiaskan dengan hirisan daun sup dan daun bawang (jika guna)...

Wednesday, December 7, 2016

KEK SPAN STRAWBERI...












KEK SPAN STRAWBERI
sumber  :   Majalah SAJI Nov. 2016...





Bahan A :

5  biji  putih telur gred B
1/2  cawan  gula kastor
1  sudu kecil  krim tartar


Bahan B :

5  biji  kuning telur
1  biji  telur
3/4  cawan  tepung kek  -  ayak
1/4  cawan  minyak jagung
1/4  cawan  susu segar
1  sudu kecil  perisa strawberi
Sedikit pewarna merah
Secubit garam


Cara-Cara :

1.  Panaskan oven pada suhu 160'C.  Lapik dasar loyang bersaiz 8 inci bulat dengan kertas minyak.  Ketepikan.

2.  Pukul putih telur sehingga gebu dan masukkan gula dan krim tartar.  Teruskan memukul hingga kaku.  Ketepikan.

3.  Di dalam bekas lain, pukul kuning telur, telur (1 biji) dari bahan B sehingga gebu.  Masukkan minyak, susu segar, tepung kek, secubit garam, perisa dan pewarna.  Gaul sebati.

4.  Tuangkan sedikit demi sedikit bahan A (meringue) ke dalam bahan B, sambil dikaupbalik rata.  Ambil sedikit adunan, warnakan dengan pewarna merah sedikit pekat. 

5.  Tuangkan adunan ke dalam loyang yang disediakan, ratakan, titikkan adunan merah pekat dan lorekkan dengan lidi sate.

6.  Bakar dengan kaedah 'double boiler' selama 60 minit menggunakan api atas dan bawah atau sehingga kek masak sepenuhnya.


Nota  :  Resipi asal menggunakan santan, perisa pandan dan pewarna hijau.  Resipi asal dari Pn. Mas Cotek tapi saya olah sedikit...

SPICY CUCUMBER SALAD...










SPICY CUCUMBER SALAD
source  :    theartofcooking.org...
tried  :   zaralovebaking ; (it's like a pickle)...





Ingredients :  (serves :  2-3)

450  gm  cucumber  -  slice thinly as possible  -  round
1/2  tsp  salt
2  tsp  sugar
1  tsp  soy sauce
2 1/2 to 3  tbsp  rice vinegar
1  tsp  sesame oil
1  tsp  chilli oil  +  for garnish
1  Thai chilli pepper or Bird's Eye Chilli
1/2  tsp  sesame seeds  +  for garnish (roasted)


Method :

1.  Slice cucumber as thinly as possible.  Add salt and let sit for 5 minutes or so.

2.  In the meanwhile, slice Bird's Eye Chilli.  Meanwhile, let's prepare the vinagrette; in a bowl add the slice chilli, vinegar, sugar, soy sauce, sesame seed (roasted), chinese red chilli oil (I use chilli flakes mix with a little oil) and sesame seed oil.  Mix until the sugar dissolved completely.

3.  Next squeeze some water from the cucumber, (you don't have to squeeze a lot just slightly) then mix into the vinagrette and combined well.

4.  Transfer to the plate, garnish with roasted sesame seed and chilli oil or chilli flakes in oil. 

5.  Serve at once...


Note  :   If store in a mason jar and keep in the fridge ; it will store up to 1/2 year or more...