KEK PISANG

Friday, May 26, 2017

IKAN PATIN TEMPOYAK...










IKAN PATIN TEMPOYAK
rujukan :    SAJI Mei 2012...




Bahan-Bahan :

4  keping  ikan patin
10  tangkai  cili padi  -  tumbuk
1  inci  kunyit hidup  -  tumbuk
1  ikat  daun kesum
1  batang  bunga kantan  -  dibelah 2 atau 4
5  sudu besar  tempoyak
Air secukupnya untuk kuah  (anggaran  2 cawan atau lebih jika suka berkuah)
Sedikit serbuk perasa
Garam secukup rasa


Cara Memasak :

1.  Tumbuk cili padi dan kunyit hidup.  Jangan sampai terlalu hancur.  Kemudian masukkan tempoyak dan ditumbuk supaya bergaul rata.

2.  Masukkan ikan dan kesemua bahan ke dalam periuk kecuali daun kesum dan bungan kantan.  Masak dengan api perlahan sehingga ianya merenih dan mendidih.

3.  Setelah mendidih, masukkan daun kesum dan bunga kantan.  Biarkan ia merenih dan mendidih seketika.  Masukkan serbuk perasa dan garam secukup rasa.  Sesuaikan rasanya dan tutup api.

4.  Sedia untuk dihidangkan.


INFO :

1.  Kalau tempoyak kurang masam, boleh ditambah dengan sedikit asam keping.
2.  Basuh ikan dengan tepung gandum untuk menghilangkn bau banyir ikan sungai.
3.  Kalau mahukan kuah yang pekat, boleh dimasakkan kuah sehingga masak dan pekat, baru dimasukkan ikan...

BENDI GORENG TUMIS...








BENDI GORENG TUMIS
rujukan :    RASA Disember 2016...




Bahan-Bahan :

10  batang  bendi  -  bersihkan & potong menyerong
2  sudu makan  kicap manis
2  sudu makan  sos tiram
Minyak masak secukupnya


Bahan Kisar :

2  biji  bawang merah
1  ulas  bawang putih
1  sudu makan  udang kering  (saya guna ikan bilis)
1  biji  cili merah


Cara Memasak :

1.  Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga naik bau.
2.  Masukkan bendi, sos tiram dan kicap manis.  Gaul sehingga masak.  Perasakan dengan garam secukup rasa.
3.  Angkat dan sedia dinikmati...


INFO :  Tidak perlu goreng bendi terlalu lama agar ianya masih rangup bila dimakan...

Thursday, May 25, 2017

APAM KELEDEK UNGU...











APAM KELEDEK UNGU
rujukan :    rezwati.blogspot.my
resipi asal :    SecubitGaramNor67...




Bahan-Bahan :    (22 biji)

1/2  cawan  gula pasir
200  ml  air
1  helai  daun pandan  -  disimpul
2  cawan  tepung beras
3/4  cawan  tepung gandum
1  cawan  keledek rebus
1  sudu teh  yeast Mauripan
1  sudu teh  baking powder
250  ml  susu cair  (resipi asal menggunakan santan)
Sedikit garam halus


Cara-Cara :

1.  Keledek rebus diblend/kisar bersama dengan susu cair/santan (biarkan sebentar).

2.  Di dalam periuk kecil, masak gula pasir bersama air dan daun pandan hingga gula hancur.  Ketepikan dan sejukkan sebentar.

3.  Di dalam mangkuk lain, satukan tepung beras, tepung gandum,  yeast Mauripan, baking powder dan garam, sebatikan.

4.  Kemudian satukan kesemuanya ke dalam blender/pengisar dan kisarkan sebati.  (Saya guna hand whisk sahaja).

5.  Perapkan adunan selama 1 jam hingga naik berganda.  Sapukan sedikit minyak pada acuan-acuan kecil.

6.  Sementara itu panaskan air dalam periuk kukusan sehingga mendidih.  Kukus kuih apam selama 15 minit menggunakan api sederhana.  (Kalau menggunakan loyang besar, kukus kuih apam selama 40 minit sehingga masak sepenuhnya).

7.  Apam ini boleh dimakan bersama kelapa parut putih digaul dengan sedikit garam halus, jika suka.  Makan macam ni pun sedap juga...


TIPS :  Cara K.Nor, selepas adunan diperap selama 1 jam, masukkan ke dalam acuan-acuan kecil yang sudah disapu minyak.  Isikan 3/4 penuh acuan, biarkan lagi lebih kurang 10 minit (adunan akan naik sedikit lagi) barulah dikukus sehingga masak...

Wednesday, May 24, 2017

MUFFIN PISANG...









MUFFIN PISANG
rujukan :    Surianti Ramli...




Bahan-Bahan :   (10 biji)

5  biji  pisang emas  -  dilecek
1 1/2  cawan  tepung gandum *
1  sudu teh  baking powder *
1  sudu teh  soda bikarbonat *
1/2  cawan  gula perang
1  sudu teh  esen pisang
1/3  cawan  minyak jagung
1/3  cawan  susu segar
1  biji  telur gred A/B
1/2  cawan  chocolate chip atau chocolate rice (pilih ikut suka)
Badam cincang untuk hiasan di atas muffin , jika suka


Cara-Cara :

1.  Satukan dan ayak bahan-bahan bertanda (*).  Ketepikan.

2.  Di dalam mangkuk besar, satukan gula perang, minyak jagung, susu segar, telur, esen pisang dan pisang lecek.  Kacau rata menggunakan senduk/spatula ataupun whisk tangan sekejap sahaja.

3.  Kemudian gaulkan dengan bahan-bahan ayak tadi dan masukkan chocolate chip atau chocolate rice dan gaul sehingga rata.  Jangan terlebih gaul nanti muffin menjadi keras setelah siap dibakar.

4.  Sediakan loyang muffin, letakkan cawan kertas.  Sudukan adunan sehingga memenuhi 3/4 cawan kertas.

5.  Taburkan badam cincang.  Bakar selama 23 minit pada suhu 180'C atau sehingga masak sepenuhnya, (panaskan oven terlebih dulu sebelum memasukkan muffin di dalam oven)...

PURPLE SWEET POTATO CHIFFON CAKE...










PURPLE SWEET POTATO CHIFFON CAKE
adapted from :    anncoojournal.com




Ingredients :

70  gm  plain flour *
2  tbsp  corn flour *  ( * sift together )
3  egg  yolks  (about 55 gm)  (I use grade A egg)
40  gm  caster sugar
60  ml  fresh milk
1/2  tsp  lemon juice
100  gm  purple sweet potato -  mashed
60  gm  purple sweet potato -  cubes
50  gm  canola oil  (I use corn oil)


Meringue :

4  egg  whites  (about 165 gm)
1/2  tsp  cream of tartar
45  gm  caster sugar


Directions :

1.  Wash and peel the sweet potatoes, cut into small chunks.  Steam sweet potatoes for about 15 minutes or until soft.  Blend 100 gm with 60 ml fresh milk to smooth paste.  Dice remaining sweet potato to small cubes, set aside for later use.

2.  Preheat oven at 165'C.  Sift flour and corn flour together into a bowl and set aside.

3.  Combine egg yolks and sugar in another bowl, mix well.  Add sweet potato paste and lemon juice, mix well followed by oil and blend well.  Sift in flour mixture the second time into egg yolk mixture, mix well.

4.  Make meringue :  Combine sugar and cream of tartar.  Beat egg whites until foamy.  Then add sugar mixture in 3 separate rounds and beat until egg whites are glossy, with stiff peaks form.

5.  Fold 1/3 of egg whites into the yolk mixture.  Then pour in the rest of the egg whites and fold gently until combined with a rubber spatula.

6.  Pour 1/2 batter into the prepared ungreased 20cm tube pan and sprinkle sweet potato cubes over it and cover with remaining batter.  Gently tap the pan on the table top to release air bubbles.  Bake at 2nd lower rack in the oven for about 50 minutes or until cooked through.

7.  When the cake is done, remove from oven and invert the pan over.  Leave cake to cool in pan completely before unmoulding from the pan.  Once cooled, slice and serves...

IKAN SEPAT MASIN MASAK ASAM...








IKAN SEPAT MASIN MASAK ASAM
rujukan :    RASA Mei 2016...




Bahan-Bahan :

4  ekor  ikan sepat masin  -  dipotong dua atau tiga
1  biji  bawang besar  -  dihiris bulat
2  biji  bawang merah  -  dicincang
2  ulas  bawang putih  -  dicincang
2  cm  halia muda  -  dihiris memanjang
1  tangkai  bunga kantan  -  dibelah 4  (resipi asal tak letak)
6-8  biji  cili padi  -  dibelah hujung cili  (saya guna cili merah - dihiris)
3  sudu besar  air asam jawa
1  sudu besar  sos cili
Garam & gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya


Cara Memasak :

1.  Bersihkan ikan masin dan toskan.
2.  Panaskan minyak, goreng ikan masin hingga garing dan ketepikan.
3.  Keluarkan minyak tinggalkan sedikit untuk menumis.
4.  Tumiskan bawang merah, bawang putih cincang, halia bersama bunga kantan hingga wangi.
5.  Masukkan cili, hirisan bawang besar, sos cili dan air asam jawa.  Kacau sebati.
6.  Kemudian masukkan ikan masin yang telah digoreng tadi.  Kacau sebati.
7.  Sesuaikan rasa dengan sedikit garam dan gula secukupnya.
8.  Angkat dan hidangkan...

Keistemewaan :  Masin dan pedas membuka selera makan...

Tuesday, May 23, 2017

PISANG LAGI!!!!









LEMPENG PISANG OAT
rujukan :    tiffinbiru@CMG...



Bahan-Bahan :

250  gm  pisang  -  dilecek halus
200  ml  susu segar  (atau :  100 ml susu segar + 100 ml air)
1  cawan  quaker oats
3/4  sudu teh  baking powder
Sedikit gula jika perlu
Garam secukup rasa
Madu untuk hiasan
Mentega untuk hiasan
Sedikit hirisan pisang untuk hiasan


Cara-Cara :

1.  Satukan  kesemua bahan-bahan di atas kecuali madu, mentega, hirisan pisang dan garam.  Kacau rata dan masukkan garam secukup rasa.  Rehatkan bancuhan tadi selama 5 minit, tujuan biar ianya menjadi pekat sedikit.  (Saya masukkan sedikit tepung gandum anggaran 2 sudu makan).

2.  Lenserkan kuali non-stick dengan sedikit minyak (atau gunakan paper towel bersih, celupkan sedikit ke dalam minyak dan sapukan di atas kuali), panaskan dengan api sederhana.

3.  Sendukkan bancuhan tadi ke dalam kuali dan leper-leperkan sedikit.  Tutup permukaannya dengan penutup, selepas 1-2 minit, buka dan jika permukaan kelihatan berlubang-lubang, bolehlah diterbalikkan lempeng.  Masak sekejap lagi.  Angkat dan buatkan kaedah yang sama untuk baki adunan.

4.  Hidangkan bersama hirisan pisang, mentega dan madu...

KUIH JEMPUT-JEMPUT PISANG...

 Pisang lemak manis 44 hari...
Hasilan pertama dari pokok pisang yang benihnya diberi oleh jiran.  Inilah yang menyeronokkan jika dapat berbudi pada tanah dan seronoknya bila dapat berkebun secara kecil-kecillan.  Juga keseronokan duduk di kampung menggamit ketenangan yang syahdu.  Sekali-sekala anak-anak, menantu dan cucu  dapat juga merasai keseronokan bila balik kampung yang jauh dari kesibukan bandar, aminn...










KUIH JEMPUT-JEMPUT PISANG
rujukan :    Aziz Kitchen...



Bahan-Bahan :

7  biji  pisang emas
3  sudu besar  gula pasir
Secubit garam
Tepung gandum secukupnya
Minyak masak secukupnya gorengan terendam


Cara-Cara :

1.  Pisang dikupas kulit dan dilecek hancur dengan menggunakan garfu.  Masukkan gula dan garam.

2.  Akhir sekali masukkan tepung gandum sedikit demi sedikit.  Jangan terlebih tepung, nanti adunan keras dan tidak sedap.

3.  Panaskan minyak di dalam kuali dan jemputkan adunan kecil-kecil dan masukkan ke dalam minyak yang telah dipanaskan.  Goreng dengan api sederhana.  Balik-balikkan sehingga masak.  Angkat dan toskan.

4.  Sedia untuk dihidangkan...

Monday, May 22, 2017

PUDING ROTI PELANGI...



 Untuk dibawa ke rumah jiran sempena majlis tahlil & sempena menyambut Ramadan
kat Beranang...




PUDING ROTI PELANGI
rujukan :    hanamemories...




Bahan-Bahan :

4  keping  roti putih
2  biji  telur gred A/B
1/2  cawan  susu pekat
170  ml  susu cair
10  gm  serbuk agar-agar
1/2  cawan  gula kastor
2  sudu besar  mentega/marjerin
3 1/2  cawan  air  (cawan biasa = 230 ml)
Pewarna merah, kuning & hijau


Cara-Cara :

1.  Didihkan 3 cawan air, serbuk agar-agar dan gula di dalam periuk.

2.  Blend/kisar roti, telur, susu pekat, susu cair dan baki air tadi (1/2 cawan).  Kemudian masukkan ke dalam periuk berisi agar-agar yang sudah di didih tadi.

3.  Masukkan mentega/marjerin dan kacau rata hingga mentega/marjerin larut sampai mendidih.  Tutup api.

4.  Bahagikan adunan kepada 3 bahagian, masukkan pewarna pilihan dan kacau sebati.  Ambil sesenduk warna hijau dan tuangkan ditengah-tengah loyang pilihan.  Kemudian ambil pula sesenduk warna merah, tuangkan di atas warna hijau tadi.  Biarkan puding bergerak sendiri ke tepi.  Tidak perlu ratakan atau kacau.

5.  Kemudian ambil pula sesenduk warna kuning, tuangkan di atas warna merah.  Ulang semula berselang-seli sehingga habis.  Ketika membuat corak marble, hendaklah dibuat dengan cepat kerana puding ini mudah sejuk membeku.

6.  Setelah siap simpankan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam sebelum dipotong dan dihidangkan...

Sunday, May 21, 2017

COFFEE CHIFFON CAKE...










COFFEE CHIFFON CAKE
adapted from :    thedomesticgodesswannabe.com




Ingredients :

For 18cm/7 inch tube pan :

4  egg  yolks grade A
67  ml  milk
2  tbsp  instant coffee
60  ml  oil  (vegetable/canola)
27  gm  caster sugar
93  gm  cake flour 
1  tsp  baking powder
4  egg  white grade A
67  gm  caster sugar
1/4  tsp  cream of tartar

Baking time :  35 minutes


For 21cm/9 inch tube pan :

5  egg  yolks grade A
83  ml  milk
2 1/2  tbsp  instant coffee
75  ml  oil  (vegetable or canola)
33  gm  caster sugar
117  gm  cake flour  (I use plain flour)
1  tsp  baking powder
5  egg  whites grade A
83  gm  caster sugar
1/2  tsp  cream of tartar

Baking time :  45 minutes


Directions :

1.  Before baking, prepare the coffe mixture by bringing the milk almost to a boil in a pot.  (You will see tiny bubbles at the edges of the pot).  Dissolve the coffee granules in the milk and allow this mixture to cool before using.

2  In a mixing bowl, beat the egg yolks and sugar (33 gm) until the mixture turns a lighter shade.  (I use a hand whisk).

3.  Into this, add the oil and continue to beat until the oil has been incorporated into the mixture.

4.  Add the coffee/milk mixture.  Mix until combined.  

5.  Fold in the dry ingredients, mix well.  Set aside.

6.  In a clean mixing bowl, whisk the egg whites until foamy.  Add the cream of tartar and continue whisking until soft peaks form.

7.  Gradually add the sugar (83 gm), whisking all the while until stiff peaks form.

8.  Transfer 1/3 of the meringue into the yolk mixture.  Fold it in.  This will lighten the mixture.

9.  Gently fold in the remaining meringue in two batches until no white streaks remain.

10.  Pour the batter into an UNGREASED tube pan, (I use 21cm pan).  Drop the pan from a height of about 10 cm to remove any larger air bubbles.

11.  Bake this at 160'C for the time stated for the size of the pan you are using.  (I bake for 45 minutes).  If the top becomes too brown, place a piece of aluminium foil over the pan and continue baking.

12.  When baked, remove from the oven an invert the pan until the cake is completely cooled before unmoulding.  Cut and serve..
ENJOY!!!