KEK PISANG

Friday, July 21, 2017

AYAM MASAK LEMAK CILI API...








AYAM MASAK LEMAK CILI API
rujukan :    iresipi.com




Bahan-Bahan :

1/2  ekor  ayam  ~   potong kecil, cuci bersih & toskan
15-20  biji  cili api *
1  inci  kunyit hidup *  (* ditumbuk lumat )
1  batang  serai  ~  dititik
1  biji  kentang  ~  dipotong ikut citarasa  (tambahan)
1  keping  asam gelugur  ~  jika suka
1  helai  daun kunyit  ~  dihiris
1  kotak  santan KARA atau santan segar 1 paket  (200 ml)
1  cawan  air
Garam secukup rasa


Cara Memasak :

1.  Panaskan kuali dengan api paling kecil.  Masukkan ayam (tidak perlu letak minyak).  Tujuannya untuk bagi air ayam keluar agar nanti kuah lemak tidak rasa bau hanyir ayam.

2.  Masukkan sekali cili api dan kunyit hidup yang telah ditumbuk ke dalam kuali dan digaul bersama ayam.  Gaul dan panaskan sekejap saja.  Kemudian angkat ayam bersama cili dan serai tadi.  Ketepikan seketika.

3.  Panaskan santan di dalam periuk.  Panaskan dengan api kecil sehingga santan mendidih.  Kemudian masukkan kembali ayam yang telah digaul bersama cili api, kunyit dan serai tadi ke dalam santan di atas api kecil.  Masukkan kentang dan sedikit air ikut kesesuaian.  Sentiasa dikacau agar santan tidak pecah minyak dan kentang menjadi empuk.  Masukkan asam gelugur (jika guna).  Masukkan garam secukup rasa dan akhir sekali hirisan daun kunyit.  Biarkan mendidih seketika, tutup api dan sedia untuk dihidangkan...

HOMEMADE SALTED CARAMEL...







HOMEMADE SALTED CARAMEL RECIPE
adapted from :    sallysbakingaddiction.com




Ingredients :

1  cup  granulated sugar  (200 gm)
6  tbsp  salted butter, room temperature cut up into 6 pieces  (90 gm)
1/2  cup  heavy cream/UHT Dairy Whipping Cream  (120 ml)
1  tsp  salt


Directions :

1.  Heat granulated sugar in a medium saucepan over medium heat, stirring constantly with a high heat resistant rubber spatula or wooden spoon.

2.  Sugar will form clumps and eventually melt into a thick brown, amber- coloured liquid as you continue to stir.  Be careful not to burn.

3.  Once sugar is completely melted, immediately add the butter.  Be careful in this step because the caramel will bubble rapidly when the butter is added.

4.  Stir the butter into the caramel until it is completely melted, about 2-3 minutes.  A whisk helps if you find the butter is separating from the sugar.

5.  Very slowly, drizzle in 1/2 cup of heavy cream while stirring.  Since the heavy cream is colder than the caramel, the mixture will rapidly bubble and/or splatter when added.

6.  Allow the mixture to boil for 1 minute.  It will rise in the pan as it boils.

7.  Remove from heat and stir in 1 teaspoon of salt.  Allow to cool down before using.

8.  Make ahead tip :  You can make this caramel in advance.  Make sure it is covered tightly and store it for up to 2 weeks in the refrigerator.  Warm the caramel up for a few seconds before using in a recipe.  This caramel is 'OK' at room temperature for a day if you're travelling or gifting it...

STICKY DATE PUDDING...











STICKY DATE PUDDING
rujukan :    FB@ Seismik Makan...




Bahan Kek :

250  gm  kurma  ~  dicincang
1  sudu teh  baking soda@soda bikarbonat
1  sudu teh  garam
1 1/2  cawan  air mendidih
2  cawan  tepung gandum
1 1/2  sudu teh  baking powder
2  biji  telur  (saya guna gred A)
120  gm  mentega  ~  dilembutkan
3/4  cawan  gula perang
1  sudu teh  esen vanilla


Bahan Sos :  (tak buat, saya ganti dengan homemade salted caramel)

1  cawan  gula perang
1 1/4  cawan  krim@UHT Dairy Whipping Cream
1/2  sudu teh  esen vanilla
4  sudu besar  mentega


Cara-Cara :

1.  Gaulkan kurma cincang dengan baking soda.

2.  Masukkan air mendidih dan biarkan selama 20 minit.

3.  Dalam mangkuk lain, gaulkan tepung gandum, garam dan baking powder, tapis dan ketepikan.

4.  Pukul mentega dan gula perang sehingga sedikit kembang.

5.  Masukkan telur satu persatu dan pukul seketika.

6.  Masukkan esen vanilla dan pukul sekadar sebati saja.

7.  Masukkan adunan tepung dan gaul sebati.

8.  Masukkan kurma yang direndam berserta air kurma dan gaul sebati.

9.  Tuangkan ke dalam bekas bersaiz 8 inci persegi yang disapu mentega dan bakar selama 40 minit sehingga masak pada suhu 180'C.

10.  Untuk membuat sos :  Cairkan mentega dan masukkan krim, gula perang dan esen vanilla.  Didihkan sehingga pekat.

11.  Tuangkan sos ke atas kek dan hidangkan...

SUP AYAM...








SUP AYAM




Bahan-Bahan :

1/2  ekor  ayam  ~  dipotong kecil, cuci bersih & toskan
2  biji  kentang  ~  potong kiub
1/2  batang  lobak merah  ~  potong kiub
1  batang  celery  ~  potong kecil
2  ulas  bawang merah *
2  ulas  bawang putih *
1  inci  halia *
1  paket  sup bunjut Adabi
Garam & gula secukupnya
Minyak masak untuk menumis
Air secukupnya
Bawang goreng
Daun bawang secukupnya  ~  hiris kasar


Cara Memasak :

1.  Tumbuk atau hiris bahan-bahan bertanda (*).

2.  Panaskan minyak secukupnya di dalam periuk, tumiskan bahan-bahan yang ditumbuk/dihiris sehingga naik bau.

3.  Masukkan ayam, kentang dan lobak merah.  Kacau sebati menggunakan api perlahan.  Biarkan ayam berubah warna seketika dan jusnya keluar serta agak kering.

4.  Setelah itu masukkan air secukupnya serta masukkan sup bunjut.

5.  Kacau, tambahkan garam dan gula secukup rasa dan tutup periuk.  Masak sehingga ayam dan sayur-sayuran lembut menggunakan api perlahan.

6.  Apabila sudah empuk, masukkan batang celery.  Masak sehingga mendidih dan batang celery sedikit layu.  Sesuaikan rasa dan tutup api.

7.  Hidangkan bersama taburan bawang goreng dan daun bawang yang dihiris...

ASAM PEDAS IKAN PATIN...







ASAM PEDAS IKAN PATIN




Bahan-Bahan :

1  ekor  ikan patin bersaiz sederhana  ~  dipotong, cuci bersih & toskan
600  ml  air
2  sudu kecil  pati asam jawa  ~  dibancuh dengan 1/2 cawan air
2  biji  terung bulat  ~  dibelah 6 & rendam di dalam air
2  batang  serai  ~  dititik
5  tangkai  daun kesum
1  kuntum  bunga kantan  ~  dibelah 2
1  sudu kecil  lada hitam  ~  ditumbuk
1/2  cawan  minyak masak untuk menumis
Garam & gula secukupnya


Bahan Kisar :

20  tangkai  cili kering
3  ulas  bawang putih
7  biji  bawang merah
2  cm  belacan
2  cm  kunyit hidup
2  cm  halia


Cara Memasak :

1.  Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar sehingga pecah minyak dengan api sederhana.
2.  Masukkan serai dan bancuhan pati asam jawa.  Gaul sebati.
3.  Tambahkan air dan biarkan mendidih selama 10 minit atau lebih.
4.  Kemudian masukkan daun kesum, bunga kantan, terung serta ikan patin.
5.  Tambahkan lada hitam tumbuk.
6.  Masak ikan patin dan terung sehingga masak dan terung lembut.
7.  Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
8.  Tutup api dan sedia untuk dihidangkan...


TIPS :   Cuci ikan patin dengan garam dan asam jawa untuk menghilangkan bau hanyir ikan...

MAJLLIS PERKAHWINAN...



16/7/2017 (Ahad) Throwback majlis perkahwinan cucu saudara di Pusat Komuniti,
Bukit Bandaraya, Bangsar, Kuala Lumpur...
 






16/7/2017 (Ahad) Buku terbaru ku, beli di Mid Valley, KL...

Tuesday, July 18, 2017

COCOA ANGEL CAKE...








COCOA ANGEL CAKE
adapted from :    cookbook@ Chef Kevin Chai...




Ingredients :

120  ml  fresh milk
1  gm  salt
70  ml  corn oil
80  gm  low protein flour *
20  gm  cocoa powder * (* sifted)
1/4  tsp  chocolate emulco
220  gm  egg whites
2  gm  cream of tartar
75  gm  caster sugar


Method :

1.  Line a bottom of a 7-inch baking tin with greaseproof paper.  Preheat oven to 160'C.

2.  In a mixing bowl, stir fresh milk, salt, corn oil, flour, cocoa powder, chocolate emulco and 50 gm of egg whites until well combined using a hand whisk.

3.  In a mixer, whisk the rest of egg whites with cream of tartar until soft peaks form.  Gradually add in sugar, continue whisking until stiff peaks forms.

4.  Gradually fold the egg white foam@meringue into milk mixture until forms batter.

5.  Pour batter into prepared cake tin.  Bake in oven for 30 minutes or until cooked.  Remove and leave to cool on wire rack.

6.  Remove cake from cake tin, slice and serve...

BUBUR/PENGAT PISANG...










BUBUR/PENGAT PISANG TANDUK




Bahan-Bahan :

2  biji  pisang tanduk  ~  dipotong serong atau ikut citarasa
3  cawan  santan
100  gm  gula melaka/gula merah
2  sudu besar  gula pasir
1  helai  daun pandan  ~  disimpul
Secubit garam


Cara-Cara :

1.  Masukkan kesemua bahan (kecuali pisang) di dalam periuk.  Kacau sehingga gula hancur dan 
kuah mendidih.

2.  Setelah kuah mendidih, masukkan pisang.  Kacau sebentar sehingga pisang masak dan lembut.

3.  Tutup api dan sedia untuk dihidangkan...

Monday, July 17, 2017

RED BEAN PASTE CHIFFON CAKE...










RED BEAN PASTE CHIFFON CAKE
source :    happyflour.com




Ingredients :

3  egg  yolk  (I use grade A)
20  gm  caster sugar
2  tbsp  cooking oil
1/8  tsp  salt
75  gm  cake flour  (I use all-purpose flour)
65  gm  red bean paste
70  gm  thick coconut milk  (I use evaporated milk)


3  egg  whites
1/4  tsp  cream of tartar
60  gm  caster sugar


Directions :

1.  Preheat oven to 175'C.
2.  Cook red bean paste and coconut milk together over low fire.  Set aside to cool.
3.  Sift flour and salt together.
4.  Using a hand whisk, mix egg yolk, sugar (20 gm), oil, red bean mixture and flour together.
5.  Whisk until well combined.  (If batter is too thick, add 1/2 - 1 tbsp of water).
6.  Using a cake mixer and whisk the egg whites and cream of tartar till frothy.
7.  Gradually add in the sugar and whisk till stiff peaks form.
8.  Fold in 1/4 of the meringue into the egg yolk mixture until combined.
9.  Then fold in the rest of the meringue lightly in 3 portions until well combined.
10.  Pour batter into a 20cm/8-inch ungreased tube pan.  Put into a preheated oven and bake for 40 minutes.
11.  Remove from oven, invert cake onto table until completely cool.  Remove/unmould from pan and serve...

Saturday, July 15, 2017

DOUBLE CHOC. CRUNCHY COOKIES...









DOUBLE CHOCOLATE
CRUNCHY COOKIES
source :    FB@ Munira Bamadhaj...




Ingredients :

50  gm  Castor Sugar
150  gm  Brown Sugar
1/4  tsp  Salt
120  gm  Butter, softened
30  gm  Shortening
1  egg  (I use grade A)
1/2  tsp  Vanilla Extract
200  gm  Plain Flour
20  gm  Cocoa Powder
1/2  tsp  Baking Powder
1/2  tsp  Baking Soda
250  gm  Mini Chocolate Chips
50  gm  Chopped Almonds


Directions :

1.  Preheat your oven to 170'C.  Combine flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt, set aside.

2.  Cream butter and shortening together with both sugars.  Add egg and vanilla extract and beat until combined.

3.  Start incorporating the flour mixture into the batter to form a dough.  Fold in chocolate chips and almond just until combined.

4.  Using a teaspoon to measure, drop the dough in small balls onto a baking tray and bake for 15 minutes.  (For 1/2 teaspoon measure, bake for 13-14 minutes).

5.  Remove from oven and transfer cookies to a cooling rack to cool completely.  Once completely cooled, store in an airtight container...

APAM MENTEGA GULA HANGUS...









APAM MENTEGA GULA HANGUS
rujukan :    yatiememories...




Bahan A :  (untuk gula hangus)

1 1/2  cawan  gula pasir
1  cawan  air panas
250  gm  mentega


Cara-Cara :

1.  Masukkan gula ke dalam periuk, masak dengan api perlahan sehingga gula larut dan berwarna perang.

2.  Tutup api (untuk mengelakkan air gula terpercik semasa kita menuang air) dan masukkan air panas.  Nyalakan semula api dan kacau sehingga semuanya larut dan kemudian masukkan mentega, kacau rata sehingga mentega cair dan ketepikan.


Bahan B :

3/4  cawan  gula kastor
4  biji  telur gred A/B
3  cawan  tepung gandum * 
2  sudu teh  soda bikarbonate *  (* diayak bersama )
1  tin  susu cair
1  sudu teh  esen vanilla


Cara-Cara :

1.  Putar gula, telur dan esen vanilla sehingga kembang dan masukkan air gula hangus yang masih panas tadi.

2.  Kemudian masukkan susu cair berselang-seli dengan tepung, gaul semuanya sehingga sebati.  Perapkan selama 1/2 jam.

3.  Panaskan pengukus dan acuan lompang (atau ikut pilihan).  Tuangkan adunan ke dalam acuan yang disapu sedikit minyak.  Tuangkan adunan sehingga penuh ke dalam acuan.

4.  Kukus selama 15-20 minit sehingga masak.  Balut tutup pengukus dengan kain supaya wap tidak menitis ke atas kuih apam...  (menghasilkan :   53 biji)