MACARONS

 before baking

MACARONS  (basic recipe)
Source :  cookbook



Ingredients :

120  gm   icing sugar
  80  gm   almond flour
    2  egg  whites  (80 gm)
    1  pinch salt (optional)
  60  gm   castor sugar
Food colouring of your choice (gel or powdered)


Method :

1.   Mix the icing sugar finely with almond flour.  Sift the mixture into a bowl.

2.   Whisk egg whites into firm peaks with the salt.  Add the castor sugar and food colouring, and continue whisking until meringue is very shiny.

3.   Using a spatula, stir the almond mixture with egg whites by gently lifting the paste upwards.  The mixture will become much brighter and a little more liquid.  Be careful not to overwork the mixture to the point that it becomes completely white.

4.   Using a pastry bag, make small rounds on a baking tray covered with baking paper, spacing them evenly.  Let stand for 1 hour at room temperature.

5.   Preheat oven, on fan-forced (convection) option, at 150'C (300'F).

6.   Bake for about 12 minutes.  Let the macarons cool before handling with filling of your choice.

KEK KEJU BERSALJI

 sebelum dihias

 selepas dihias - dibuat untuk birthday me & daugher, Fatin 15 & 16/2/2014 (Sat. & Sun.)

KEK KEJU BERSALJI
Oleh  :  dapurcomelku



Bahan-bahan kek :

100   gm    gula halus
100   gm    tepung Hong Kong/Superfine/Self-raising (saya guna self-raising)
  60   gm    tepung jagung
  50   gm    air sejuk dari peti ais
    1   tsp    baking powder (optional)
    2   tbsp  ovallate
  75   gm    mentega  (dicairkan)
    6   biji    telur  (dibuang 2 putihnya)
    1   tsp    esen vanilla

Untuk krim :

250   gm    krim keju Philadelphia
 1/2   tin     susu pekat (atau 1 cawan)
    1   tbsp  jus lemon

(satukan kesemua bahan untuk krim dan putar sehingga tidak berketul).  Simpan sebentar di dalam peti sejuk - anggaran 10 minit).

Bahan taburan :  1/2 kotak kraft cheddar cheese -  diparut/sagat


Cara-cara :

1.   Masukkan kesemua bahan kek kecuali mentega cair dan putarkan.

2.   Putarkan dengan kelajuan sederhana hingga pekat dan putih.  Akhir sekali masukkan mentega cair.  Putarkan lagi hingga sebati dan pekat.

3.   Tuangkan ke dalam loyang bersaiz 8 inci yang telah digris dan di alas dengan kertas minyak.

4.   Bakar pada suhu 170'C selama 55 minit menggunakan api atas bawah.  Letak di rak paling bawah tetapi kedudukannya ditengah.

5.   Bila dah masak terbalikkan sebentar dan bila kek dah sejuk, belah kek kepada dua bahagian.

6.   Sapukan krim cheese di atas separuh kek tadi kemudian letakkan separuh kek  lagi di atasnya.

7.   Sapukan lebihan krim pada seluruh kek.

8.   Akhir sekali taburkan kraft cheese cheddar parut pada keseluruhan kek sebagai toping.

9.   Masukkan ke dalam peti sejuk dalam 1-2 jam barulah dipotong.

SUP IKAN MERAH

SUP IKAN MERAH
Oleh  :  yatiememories



Bahan-bahan :

3   ekor      ikan merah sederhana besar
4   cawan   air
Minyak secukupnya
Daun sup, daun bawang & bawang goreng


Bahan tumbuk (lumat) :

   1   tbsp   lada sulah/putih
1/2   inci    halia
   3   ulas   bawang putih
   5   biji    bawang merah


Bahan tumis :

1   batang   kulit kayu manis
1   kuntum  bunga lawang
2   biji         buah pelaga
1   ulas        bawang putih  -  dihiris
2   biji          bawang merah  -  dihiris


Cara Memasak :

     Panaskan sedikit minyak.  Tumiskan bahan tumis hingga wangi.  Masukkan bahan tumbuk.  Kacau hingga sedikit kekuningan.  Masukkan air dan biarkan mendidih.  Masukkan ikan, kacau rata.  Tambahkan air jika perlu.  Masukkan garam dan perasa secukupnya.  Tutup api dan taburkan dengan daun sup, daun bawang hiris dan sedikit bawang goreng.

CHEDDAR CHEESECAKE

CHEDDAR CHEESECAKE
Source  :  cookbook 'Baking Code'



Ingredients A :

130  gm   milk
  40  gm   butter
125  gm   sliced cheddar cheese


Ingredients B :

  20  gm   plain flour
  15  gm   corn flour


Ingredients C :

   2  egg   yolk


Ingredients D :

   3  egg   whites
 80  gm    sugar
1/8  tsp    cream of tartar


Method :

1.   Grease and line the sides and bottom of a  18cm/7 inch round mould, base with greaseproof paper.
2.   Cook ingredients A over double boiler until the cheese melts completely.
3.   Remove from the heat.  Add in ingredients B, mix until well-blended.  Add in ingredients C, mix until well-combined.
4.   Whip ingredients D until stiff and add it into the above mixture, mix until well incorporated.
5.   Pour it into the prepared mould.
6.   Bake at 150'C in water bath for 50 minutes.
7.   Remove it from the mould immediately when baked, set aside to cool.  Deco as desired.

My latest cookbook 'Cake Decorating' from Wilton