LOMPANG BERLAUK/SERUNDING...

RESIPI LOMPANG BERLAUK/SERUNDING

sumber :    Majalah SAJI Februari 2018/Chef Asma

Bahan A :

100  gm  tepung beras

1  sudu besar  tepung jagung

250  ml  air

Sedikit kapur sirih  (saya guna 1/4 sudu teh)

Bahan B :

50  gm  gula pasir

250  ml  air

1  helai  daun pandan  ~  cuci bersih & simpulkan

Bahan Inti Berlauk :

2  biji  ubi kentang  ~  potong kiub

200  gm  ayam kisar

20  gm  rempah kari daging

10  gm  udang kering  ~  tumbuk kasar

2  ulas  bawang putih  ~  kisar

3  ulas  bawang merah  ~  kisar

1/2  cm  halia  ~  kisar

1/2  labu  bawang besar  ~  potong dadu

3  tangkai  daun kari

Sedikit kulit kayu manis

Sedikit bunga lawang

Sedikit bunga cengkih

Sedikit buah pelaga

Minyak masak untuk menumis

Garam & gula secukupnya

Bahan Hiasan :

2  tangkai  daun sup  ~  cincang

2  tangkai  daun bawang  ~  cincang

2  tangkai  cili merah  ~  cincang

Sedikit bawang goreng

Cara-Cara :

1.  INTI BERLAUK :   Panaskan minyak, tumiskan kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga, bawang putih, bawang merah, halia, daun kari dan rempah kari sehingga wangi.  Masukkan kentang dan sedikit air.

2.  Kemudian, masukkan ayam kisar, udang kering dan bawang besar.  Masak sehingga kering, tambahkan garam dan gula secukup rasa.  Ketepikan.

3.  LOMPANG :   Bancuh kesemua bahan A.  Kacau rata.  Ketepikan.

4.  Larutkan bahan B, masak sehingga mendidih kemudian tuangkan ke dalam bahan A.

5.  Tapis dan terus kukus di dalam acuan lompang.  Kukus selama 1/2 jam.  (Adunan boleh juga dibahagi dua dan letak warna pilihan).

6.  Kukus dengan api yang kuat untuk mendapatkan hasil yang memuaskan.

7.  Setelah masak, letakkan inti berlauk di atas permukaan lompang dan hiaskan dengan daun sup, daun bawang, cili merah dan bawang goreng...

NOTA :   saya letakkan lebihan inti dari Pulut Serunding

Bahan Serunding Kelapa :

sumber :   Teratak Mutiara Kasih.blogspot.com

1/2  biji  kelapa parut putih

2  sudu besar  udang kering  ~  tumbuk kasar

1  ulas  bawang putih *

1  batang  serai *

1  ulas  bawang merah *

1/2  cm  halia *

1  cm  kunyit hidup *   ( * ditumbuk )

2  sudu besar  cili giling

2  sudu besar  gula atau secukupnya

Sedikit garam

Minyak

Cara Memasak :

1.  Panaskan minyak secukupnya, tumiskan bahan yang ditumbuk sehingga garing.  Masukkan cili giling, tumis lagi sehingga pecah minyak.

2.  Masukkan garam dan gula secukup rasa, kacau rata.  Masukkan kelapa parut, gaul sebati.  Kacau sehingga inti kering.  Sesuaikan rasa biar ada sedikit pedas, manis-manis dan masin.  Tutup api.  Ketepikan.  Hidangkan bersama Pulut (juga boleh digunakan sebagai inti Cucur Badak)...