16/6/2018 (SABTU) RAYA KEDUA...

RENDANG DAGING
sumber :    FB@Resepi Terlaris...




Bahan-Bahan :

1  kg  daging batang pinang  ~  potong agak kecil
2  paket kecil  serbuk rempah kurma
Santan dari 1 1/2  biji kelapa
3  sudu besar  kerisik
Garam secukup rasa
Gula Melaka  (kalau tiada guna gula pasir)
1-2  keping  asam gelugor
1  kiub  pati ayam
3  helai  daun pandan  ~  disimpul
1/2  cawan  minyak masak untuk menumis


Bahan Kisar :

9  ulas  bawang merah
5  ulas  bawang putih
1  inci  halia
5  batang  serai  ~  hiris nipis-nipis
1  inci  lengkuas
3  inci  kunyit hidup
15-20  tangkai  cili kering  ~  rebus, cuci & toskan sebelum kisar


Bahan Mayang/Hiris :

3  helai  daun limau purut
1  helai  daun kunyit


Cara Memasak :

1.  Panaskan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan yang dikisar bersama daun pandan sehingga naik bau.  Kacau seketika.  Masukkan serbuk rempah kurma, tumis lagi...sehingga pecah minyak.

2.  Sekiranya menggunakan daging biasa, rebus daging seketika tapi tidak perlu jika menggunakan daging batang pinang.  Masukkan daging bersama air rebusan, kacau rata.  Kalau menggunakan daging batang pinang yang tidak direbus maka boleh masukkan 2 cawan air sekali masa memasukkan daging.  Biarkan seketika dalam 4-5 minit.

3.  Kemudian masukkan santan, kacau dengan api perlahan.  Bila agak-agak daging sudah lembut, masukkan asam gelugor@keping, kiub pati ayam, garam dan gula secukupnya.

4.  Bila daging sudah betul-betul lembut/empuk, masukkan pula kerisik dan gaul rata.  Masak sehingga kuah rendang agak pekat.

5.  Akhir sekali masukkan hirisan daun kunyit, daun limau purut dan dikacau lagi seketika.  Siap untuk dihidangkan...

ACAR MENTAH




Bahan-Bahan :

1  batang  lobak merah  ~  dihiris memanjang
1  batang  timun  ~  dihiris memanjang
1  biji  cili merah  ~  dihiris memanjang
1  sudu makan  cuka atau secukupnya
1  sudu makan  gula atau secukupnya
1  sudu teh  garam atau secukupnya


Cara Penyediaan :

1.  Campurkan semua bahan hirisan di dalam satu bekas dan ketepikan.
2.  Kemudian campurkan garam, gula dan cuka.  Gaul sebati.
3.  Tuangkan bancuhan cuka ke dalam bekas berisi bahan hirisan dan gaul rata.
4.  Acar sedia dihidangkan...

NASI HUJAN PANAS
rujukan :    buku masakan Chef Hanieliza
hidangan :    6 orang




Bahan-Bahan :

4  cawan  beras basmathi  ~  cuci, rendam selama 30 minit & toskan
4  cawan  air  (saya lebihkan sedikit)
1/2  cawan  susu cair
1  kiub  pati ayam
3  biji  tomato  ~  dicincang
Pewarna hijau, merah & kuning secukupnya
1  sudu makan  minyak sapi
2  sudu makan  marjerin
Garam secukup rasa


Bahan Tumisan :

3  ulas  bawang merah *
1  ulas  bawang putih *
1  inci  halia *  ( * ditumbuk )
3  kuntum  bunga cengkih
3  biji  buah pelaga
2  kuntum  bunga lawang
1  inci  kulit kayu manis
1  batang  serai  ~  dititik
2  helai  daun pandan  ~  disimpul


Cara Memasak :

1.  Basuh beras dan rendamkan selama 30 minit.  Toskan.
2.  Panaskan minyak sapi dan marjerin di dalam periuk ataupun kuali.
3.  Tumiskan bahan tumisan sehingga berbau wangi.
4.  Masukkan air dan garam.  Biarkan sehingga mendidih.
5.  Masukkan susu cair, kiub ayam, tomato dan beras.  Kacau rata.
6.  Alihkan ke dalam periuk nasi elektrik.  'ON' kan suis dan masakkan seperti nasi biasa.
7.  Apabila nasi hampir kering, titiskan 1 warna pada setiap tempat yang berlainan.
8.  Biarkan nasi masak dan kering.  Kemudian gemburkan supaya warna tadi rata keseluruhan nasi.
9.  Hiaskan dengan taburan bawang goreng dan daun bawang...

JUADAH RAYA 15/6/2018 (JUMAAT)...

RESEPI AYAM MASAK MERAH
sumber :    Majalah RASA Julai 2018 Edisi Bumper...




Bahan-Bahan :

1  ekor  ayam  ~  digoreng setengah masak setelah dipotong beberapa bahagian
2  sudu makan  tomato puri
2  sudu makan  sos tomato
2  biji  tomato  ~  belah empat
Garam & gula secukup rasa
Minyak masak untuk menumis


Bahan Dikisar :

10  tangkai  cili kering  ~  rebus sebentar baru kisar
5  biji  bawang besar
4  ulas  bawang putih
2.5  sm  halia


Cara Memasak :

1.  Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan dikisar.  Tumis sehingga wangi dan pecah minyak.

2.  Kemudian masukkan tomato puri dan sos tomato.  Kacau sebati.

3.  Masukkan ayam yang telah digoreng setengah masak tadi (yang telah digaul garam dan serbuk kunyit).

4.  Kecilkan api dan balik-balikkan dan perisakan dengan garam dan gula secukup rasa dan biarkan ayam masak.

5.  Tutup api dan lauk siap dihidangkan...

ACAR MENTAH




Bahan-Bahan :

1  batang  lobak merah  ~  dihiris memanjang
1  batang  timun  ~  dihiris memanjang
1  biji  cili merah  ~  dihiris memanjang
1  sudu makan  cuka
1  sudu makan  gula
1  sudu teh  garam


Cara Penyedian :

1.  Campurkan semua bahan hirisan di dalam satu bekas dan ketepikan.
2.  Kemudian campurkan garam, gula dan cuka.  Gaul sebati.
3.  Tuangkan bancuhan cuka ke dalam bekas berisi bahan hirisan dan gaul rata.
4.  Acar sedia dihidangkan...

NASI LOBAK MERAH
rujukan :    buku masakan  Chef Hanieliza...




Bahan-Bahan :

6  cawan  beras basmathi  ~  basuh bersih & rendam selama 30 minit & toskan
2  sudu makan  serbuk rempah kurma
7  cawan  air
1  kiub  pati ayam
1/2  cawan  susu cair
2  batang  lobak merah  ~  dipotong dadu
1  tangkai  daun ketumbar  ~  diracik
1  sudu teh  gula  ~  sekiranya suka
4  sudu makan  minyak sapi
Garam secukup rasa


Bahan Tumisan :

5  biji  bawang merah *
3  ulas  bawang putih *
1  inci  halia *  ( * dihiris )
1  inci  kulit kayu manis
3  kuntum  bunga lawang
5  kuntum  bunga cengkih
3  biji  buah pelaga
3  helai  daun pandan  ~  disimpul


Cara Memasak :

1.  Basuh beras dan rendamkan selama 30 minit.  Toskan.
2.  Panaskan minyak sapi di dalam periuk nasi elektrik dan masukkan bahan tumisan.  Tumis sehingga wangi.
3.  Kemudian masukkan serbuk rempah kurma.  Kacau sehingga pecah minyak.
4.  Masukkan air, garam, gula, kiub pati ayam dan susu cair.  Biarkan mendidih.
5.  Masukkan beras, lobak merah dan daun ketumbar.
6.  Alihkan periuk nasi ke dalam periuk elektrik dan biarkan masak seperti nasi biasa.
7.  Hidangkan bersama ayam masak merah dan juga acar timun mentah...

NASI MINYAK...

NASI MINYAK
rujukan :    tiffinbiru@CMG...




Bahan-Bahan :

4  cawan  beras basmathi  ~  rendam 30 minit & toskan
1 1/2  cawan  susu cair
1/4  cawan  minyak jagung
4  sudu besar  minyak sapi
4  cawan  air
1  biji  bawang besar  ~  hiris halus
2  helai  daun pandan  ~  disimpul
3  ulas  bawang putih *
4 cm  halia *  ( * kisar halus )
2  sudu teh  garam
Secubit gula


Bahan Rempah Tumis :

1  batang  kulit kayu manis
1  kuntum  bunga lawang
5  kuntum  bunga cengkih
3  biji  buah pelaga
Sedikit pewarna kuning  (atau hijau)
Hirisan daun bawang secukupnya (untuk hiasan)


Cara Memasak :

1.  Panaskan minyak jagung dan minyak sapi.  Tumiskan rempah tumis dan bawang besar sehingga berbau harum dan bawang layu.  Masukkan bahan kisar dan daun pandan.  Tuangkan air dan biarkan mendidih.

2.  Masukkan susu cair, garam dan secubit gula.  Bila mendidih sekali lagi, tutup api dan tuangkan ke dalam periuk rice cooker, masukkan beras, kacau rata dan tanak seperti biasa.

3.  Bila nasi hampir kering, buatkan beberapa lubang dan titiskan pewarna, taburkan kismis (jika guna) dan daun ketumbar (jika suka).  Biarkan nasi betul-betul masak.

4.  Gemburkan nasi dengan garfu dengan perlahan, sekadar bergaul mesra.  Taburkan bawang goreng, hirisan daun sup/bawang, gajus goreng dan kacang pis (jika suka)...


Juadah Raya (25/6/2017 - Ahad)...

RESIPI LONTONG JOHOR...

RESIPI LONTONG JOHOR
rujukan :    tiffinbiru@CMG...




Bahan-Bahan :

5  tangkai  kacang panjang  ~  hiris serong
1  biji  kentang  ~  kupas & potong kiub
1  batang  lobak merah saiz kecil  ~  hiris nipis
2  keping  tauhu  ~  dipotong kiub & digoreng separuh masak
2  keping  tempe berbungkus daun  ~  dipotong kiub & digoreng separuh masak
1  biji  terung ungu saiz sederhana  ~  dipotong kiub & direndam
Tauhu kering@fucuk selebar 2 tapak tangan  ~  dipotong kecil & direndam sehingga lembut
1/2  biji  sengkuang saiz kecil  ~  kupas, potong kecil & direndam
1  cekak  soo hoon  ~  cuci bawah air paip & kerat pendek
1/4  bahagian  kobis bulat  ~  hiris kecil, cuci bersih & toskan
1.5  liter  santan cair
800  ml  pati santan
2  helai  daun salam  (optional)
Garam & gula secukup rasa
Air panas jika perlu


Bahan-bahan Kisar Halus :

7-8  biji  bawang merah kecil
3  ulas  bawang putih
1  inci  kunyit hidup
4  biji  buah keras  ~  hiris
1  genggam  udang kering  ~  cuci bersih & rendam 10 minit, toskan


Bahan-bahan Lontong :

Nasi Impit atau Ketupat secukupnya
Telur rebus secukupnya
Sambal tumis/sambal kacang
Serunding Kelapa


Cara Memasak :

1.  Untuk Kuah Lodeh :  Panaskan minyak di dalam periuk (anggaran 5 sudu besar).  Tumiskan bahan-bahan kisar halus sehingga berbau harum.  Masukkan daun salam (jika guna).  Tuangkan santan cair, kacau dan biarkan mendidih.  Masukkan bahan-bahan yang keras dahulu seperti lobak merah, kentang, sengkuang, tempe dan tauhu kering (toskan airnya dahulu).  Kacau rata dan masak sehingga bahan-bahan tadi lembut sedikit.

2.  Tambahkan kacang panjang, kobis, terung (toskan airnya) dan kacau rata.  Biarkan mendidih, jika kurang kuah boleh tambahkan sedikit air panas.  Masukkan soo hoon yang dikerat pendek tadi dan tuangkan pati santan.  Kacau perlahan,perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula.  Biarkan mendidih dengan api sederhana sambil dikacau perlahan.  Masak sekejap lagi, sesuaikan rasa dan jika 'ok', tutup api.  Ketepikan.

3.  Untuk menghidang lontong :  Potong Nasi Impit/Ketupat pada saiz kecil dan masukkan ke dalam mangkuk bersesuaian.  Tuangkan secukupnya Kuah Lodeh bersama-sama isinya sekali.  Letakkan telur rebus, serunding kelapa dan sambal tumis.  Sedia untuk dihidangkan...


Juadah Raya (25/6/2017 - Ahad)...

AYAM MASAK MERAH...

AYAM MASAK MERAH
rujukan :    tiffinbiru@CMG




Bahan-Bahan :

800  gm  ayam  ~  potong sederhana besar *
1 1/2  sudu teh  serbuk kunyit *
1  sudu teh  garam *  ( * digaul rata & perap selama 20 minit )
1/2  cawan  susu cair
1/2  cawan  tomato puree
2  sudu besar  sos tomato
2  sudu besar  cili kisar
Garam & gula secukup rasa
2  biji  bawang besar *
4  ulas  bawang putih *
1/4  cawan  kismis *
1  inci  halia * ( *dikisar halus )
2  cawan  air
Kacang pis untuk hiasan


Cara Memasak :

1.  Ayam digoreng tetapi jangan sampai garing, angkat dan toskan.  Tinggalkan kurang lebih 3/4 cawan minyak gorengan tadi.  Tumiskan bahan kisar sehingga berbau harum, masukkan cili kisar dan tumiskan sehingga terbit minyak.  Masukkan tomato puree dan tomato sos, kacau rata dan masak sekejap.

2.  Tuangkan air dan juga susu cair.  Bila mendidih, masukkan ayam yang digoreng tadi, masukkan sedikit gula dan garam.  Masak dengan api perlahan sehingga kuah pekat dan pecah minyak.

3.  Tambahkan kacang pis, kacau rata dan sesuaikan rasa.  Jika 'ok', tutup api.  Alihkan ke dalam bekas sesuai dan taburkan sedikit lagi kacang pis sebelum menghidang, jika suka...


Juadah RAYA (25/6/2017 - Ahad)

RENDANG DAGING ALA MINANG...

RENDANG DAGING ALA MINANG
rujukan :    tiffinbiru@CMG




Bahan-Bahan :

1  kg.  daging batang pinang
1  liter  pati santan
2  sudu besar  kerisik
1  keping  asam gelugur
1  sudu besar  gula melaka
2  helai  daun kunyit  ~  dimayang halus
3  sudu besar  cili kisar
Garam  secukup rasa


Bahan Kisar Halus :

10  biji  bawang merah
4  ulas  bawang putih
1  inci  kunyit hidup
2  inci  halia
1  inci  lengkuas
4  batang  serai  ~  hiris halus
4  biji  buah keras  ~  hiris
30  biji  cili padi kampung


Cara Memasak :

1.  Daging batang pinang dipotong kiub, cuci bersih dan toskan.  Masukkan ke dalam kuali bersama bahan-bahan kisar halus dan cili kisar, kacau rata dan masak sehingga daging kecut dan airnya sedikit kering.  Tuangkan santan, kacau rata dan masak sehingga mendidih.

2.  Masukkan kerisik, kacau dan teruskan memasak dengan api sederhana sehingga pekat.  Tambahkan asam gelugur, garam secukup rasa dan gula melaka.  Kacau dan teruskan memasak sehingga rendang kering.  Masukkan daun kunyit dan kacau.  Masak sekejap lagi, rasa dan jika 'ok' bolehlah tutup api.  Hidangkan...


INFO :

1.  Pastikan rendang diisi di dalam bekas yang bersih dan kering.
2.  Biar betul-betul sejuk baru ditutup untuk mengelakkan rendang cepat rosak..

Juadah RAYA (25/6/2017 - Ahad)

SERUNDING KELAPA...

SERUNDING KELAPA UDANG KERING
rujukan :    tiffinbiru@CMG




Bahan-Bahan :

1  biji  kelapa basah  ~  parut putihnya *
1/3  sudu teh  serbuk kunyit *  (* digaul rata)
3  sudu besar  udang kering  ~  rendam selama 10 minit & toskan, tumbuk halus
2  sudu besar  cili kisar atau lebih jika nak pedas
8  biji  bawang merah *
2  ulas  bawang putih *
1/2  inci  lengkuas *
3  batang  serai *  ~  hiris halus
1  sudu besar penuh  ketumbar biji  ~  di sangai *
1/2  sudu teh  jintan kasar  ~  di sangai *
1/2  sudu teh  jintan halus  ~  di sangai *  ( * dikisar halus )
1/4  cawan  jus asam jawa
3  helai  daun limau purut
Garam & gula secukup rasa


Cara Memasak :

1.  Kelapa parut yang telah digaul dengan kunyit tadi di sangai di dalam kuali selama 2-3 minit, angkat dan ketepikan.

2.  Panaskan minyak di dalam kuali, tumiskan bahan kisar halus sehingga berbau harum, masukkan cili kisar dan udang kering, tumiskan sehingga terbit minyak menggunakan api sederhana.  Masukkan garam secukup rasa dan gula (selalunya serunding agak manis sedikit) dan daun limau purut dan jus asam jawa.  Kacau rata dan biarkan masak sekejap.

3.  Masukkan kelapa tadi dan gaul rata, masak dengan api kecil sambil dikacau sehingga serunding tadi kering dan ringan tetapi masih lembap.  Tutup api, angkat dan sejukkan...

(Juada Raya 25/6/2017 - Ahad)

Menu Raya ke 2, 29/7/2014 (Selasa)

 Menu yang simple :  Ayam Goreng Berempah, Acar & Nasi Minyak

Juadah yang sempat disiapkan untuk tetamu.

 Ayam Masak Merah

 Nasi Mentega Kismis

 Acar Carrot & Timun

 Kek Chocolate

Trifle