KUIH TALAM GULA MERAH

KUIH TALAM GULA MERAH

sumber :    Insta@cheta_78

Bahan Lapisan Bawah :

1/2  cawan  gula merah siam *   (plastik hijau)

1/4  cawan  gula pasir *

2 1/2  cawan  air *   ( * masak & sejukkan )

1  cawan  tepung gandum

1  sudu besar  tepung ubi

1/2  sudu kecil  kapur sireh   ~  campur dengan 2 sudu besar air (ambil air kapur yang jernih jer)

Cara-Cara :

1.  Panaskan kukusan dan sapukan sedikit minyak pada loyang.

2.  Gaulkan adunan dan tapiskan.

3.  Tuangkan ke dalam loyang saiz 7 inci dan kukus selama 20 minit (masa memasak ikut kukusan dan ketebalan kuih masing-masing).

4.  Bila dah masak cakar sedikit permukaan kuih dengan garfu.

Bahan Lapisan Atas :

1 1/2  cawan  santan pekat

1/2  cawan  tepung beras

1  sudu besar  tepung gandum   (saya tambah, jika tak mau boleh skip)

Secubit garam

Cara-Cara :

1.  Gaul dan tapiskan.  Masakkan sedikit adunan ini sehingga naik wap saja (suam).

2.  Tuangkan ke atas adunan bawah yang telah dicakarkan sedikit tadi.

3.  Kukus selama 20 minit atau sehingga masak.

4.  Sejukkan dahulu baru dipotong dengan pisau plastik dan hidangkan.

TALAM SEMBOLINA...

TALAM SEMBOLINA@TALAM SUJI

Cookbook :    Layered Cakes & Kuih by Kj Pui

Bottom Layer Ingredients :

(A)  100  gm  sembolina  (tepung suji)

225  ml  water

(B)  100  gm  castor sugar

1  egg  (I use grade B)

125  ml  coconut milk

125  ml  water

1  tbsp  custard powder

Few drops yellow colouring  (optional)

Top Layer Ingredients :

(A)  150  gm  gula melaka

25  gm  castor sugar

250  ml  water

(B)  75  gm  flour

2  eggs  (I use grade B)

125  ml  coconut milk 

Dash of salt

Method :

Bottom Layer :

1.  Soak (A) for 30 minutes, then strain.

2.  Blend/mix (B) and strain, then add in (A) and mix well.

3.  Stir, cook over low heat until mixture thickens.

4.  Pour into greased and lined with plastic 8 inch mould, steam for 25-30 minutes over low heat.

Top Layer :

1.  Boil (A) until dissolves, strain and leave to cool.

2.  Mix (B) thoroughly.

3.  Pour (B) into (A), stir and strain into a saucepan.

4.  Stir, cook until thicken, pour over bottom layer and steam for 25-30 minutes or until cooked.

5.  Leave to cool completely and slice...

TALAM SUJI...

Saya buat 1/2 dari resipi dibawah menggunakan loyang 8 inci bulat...

sangat sedap...

TALAM SUJI

rujukan :    Surianti Ramli

Bahan Lapisan Bawah :

140  gm  tepung suji

20  gm  tepung gandum  (3 sudu besar)

2  biji  telur (saya guna gred A)

Pewarna lemon yellow secukupnya

120  gm  gula pasir

750  ml  santan cair  (3 1/4 cawan)

1/2  sudu teh  garam halus

Bahan Lapisan Atas :

2  biji  telur gred A

700  ml  santan pekat

1  sudu teh  esen vanilla

1 1/2  sudu teh  garam halus

150  gm  tepung gandum  (1 1/4 cawan)

80  gm  gula pasir  (1/4 cawan)

200  gm  gula melaka  (saya guna gula siam)

1  sudu teh  coklat emulco

Cara-Cara :

1.  Satukan kesemua bahan lapisan bawah dan kacau di atas api sederhana sehingga kental/likat.  Masukkan ke dalam loyang berukuran 10"x10"x3" yang telah di alas dengan plastik, ratakan dan kukus selama 20 minit.

2.  Cincang gula melaka kemudian kisarkan bersama bahan lapisan atas.  Tapiskan ke dalam periuk dan masak sehingga naik wap (anggaran 3-5 minit).

3.  Tuangkan ke atas lapisan bawah tadi (cakar dahulu permukaan lapisan bawah sebelum dituangkan adunan lapisan atas), tutup loyang dengan aluminium foil dan kukus selama 30 minit atau sehingga masak sepenuhnya...

TALAM LABU

TALAM LABU
sumber dari  :  Dapur Tanpa Sempadan ; thanks (sedap)...




Bahan Lapisan Bawah :

100  gm  labu yang siap dikupas, kukus sehingga lembut & lecek halus
  50  gm  gula kastor
300  ml   santan
  65  gm  tepung beras
    1  camca teh  tepung gandum
Secubit garam
Beberapa titik pewarna kuning


Bahan Lapisan Atas :

200  ml   santan
  20  gm  tepung jagung
    2  camca besar  tepung beras
 1/4  camca teh  garam


Cara Membuat :

1.  Panaskan kukusan, lenserkan loyang bulat berukuran 8 inci dengan sedikit minyak/mentega.  Alaskan dengan plastik.  Ketepikan.

2.  Satukan kesemua bahan-bahan lapisan bawah kecuali labu lecek.  Kacau sehingga rata dan sebati kemudian ditapis.  Masukkan labu yang dilecek tadi dan kacau rata.  Tuangkan ke dalam loyang, tutup permukaan loyang dengan aluminium foil dan kukus selama 15 minit dengan api sederhana.

3)  Bancuh kesemua bahan lapisan atas kemudian ditapis.  Tuangkan perlahan di atas No. 2 tadi (lapisan bawah - cakar permukaan kuih dengan garpu supaya kuih bercantum dengan cantiknya) tutupkan kembali dengan aluminium foil dam sambung mengukus lagi selama 20 minit.  Buka aluminium foil dan biarkan kuih sejuk sepenuhnya sebelum dipotong.

TALAM KELADI CHEF ASMA

TALAM KELADI
sumber dari  :  Kelas dengan Chef Asma di BAGUS 2008
tried by  :  zaralovebaking; sedap...




Bahan Lapisan Bawah (A) :

  200  gm  tepung beras cap 'Teratai'
    20  gm  tepung ubi
  300  ml  santan
  700  ml  air
1 1/2  sudu teh  garam



Bahan Lapisan Bawah (B) :

200  gm  keladi cina (buang kulit, basuh, potong kiub & kukus baru di timbang)


Cara Penyediaan :

     Bancuhkan kesemua bahan (A) sehingga rata dan sebati.  Tapiskan ke dalam periuk, masak naik wap (anggaran 3-5 minit) dan masukkan bahan (B).  Kacaukan sebentar dan tuangkan ke dalam loyang 10x10x3 inci persegi  yang dialas dengan plastik.
     Kukus selama 25 minit dengan api kuat.


Bahan Lapisan Atas :

100  gm  tepung gandum
250  gm  gula halus
    5  biji  telur gred A/B
200  ml  santan
400  ml  air
Sedikit pewarna purple (saya guna pewarna Grape)


Cara Penyediaan :

     Bancuhkan kesemua bahan di atas, tapiskan ke dalam periuk.  Masak naik wap (anggaran 3-5 minit), agak-agak sedikit pekat saja kemudian tuangkan ke atas lapisan bawah tadi.
     Kukus selama 30 minit atau sehingga masak.  (Tutup permukaan atas talam dengan aluminium foil agar air tidak menitis di atas permukaan kuih talam).

Info  :  boleh juga menggunakan santan kotak (kuih talam tahan lama)...

KUIH SERIMUKA BATIK

KUIH SERIMUKA BATIK
sumber dari  :  yatiememories, thanks (sangat sedapp..)



Lapisan Bawah :

400  gm   beras pulut
100  gm   beras pulut hitam  (direndam 3 jam & ditoskan)
300  ml    santan pekat
250  ml    air biasa
    1  tbsp gula
    1  tsp   garam


Loyang :  10"x10"x3", disapu dengan sedikit minyak & dialas plastik


Cara-cara :

1.   Rendam beras pulut anggaran 3 jam.  Sementara pulut susu tidak rendam pun tak mengapa.

2.   Rendam beras pulut hitam berasingan selama 3 jam.  Cuci bersih dan rebus sehingga empuk.  Bila sudah empuk, lalukan di bawah air paip dan ditapis.  Ketepikan dulu.

3.   Sementara itu masukkan pulut putih bersama santan, air, gula dan sedikit garam ke dalam loyang beralaskan plastik dan disapu dengan sedikit minyak keliling loyang.  Kukus selama 30 minit.

4.   Apabila pulut putih sudah masak, masukkan pulut hitam yang telah direbus tadi dan gaulkan hingga sebati.  Tekan-tekankan di dalam loyang sehingga padat.  Sementara itu buatlah adunan lapisan atas.


Lapisan Atas :  (sumber :  buku 'Tempting Kuih' - Azimah Mansor)

    5  biji  telur
600  ml   santan pekat yang telah dicampur dengan jus pandan
350  gm  gula pasir
  30  gm  tepung jagung
  60  gm  tepung gandum
    1  tsp  perasa pandan


Cara-cara :

1.   Masukkan kesemua bahan di atas dan kacau di atas api hingga naik wap.

2.   Turunkan pulut dan tekan padat.  Bancuh 1 tbsp tepung jagung dan 2 tbsp air.  Sapu rata di atas permukaan pulut.  Kukus sebentar.

3.   Tuangkan adunan hijau tadi dan kukus semula dengan api sederhana perlahan selama 25 minit atau sehingga masak.

TALAM CHA CHA DWI-WARNA

TALAM CHA CHA DWI-WARNA



Sumber  :   kelas dengan Chef Asma di BAGUS 2008




Lapisan Bawah (A) :     50  gm   cha cha (direbus & toskan)


                           (B) :   150  gm    tepung beras
                                     250  ml     santan pekat
                                     450  ml     air
                                    150  gm    gula kastor
                                        1  tbsp  tepung hoen kwee merah
                                        1  tsp    garam


Loyang :   10"x10"x2", dialas dengan plastik


Cara-cara :

     Bancuhkan bahan B dan tapis.  Masak naik wap (anggaran 5 minit - agak-agak sedikit pekat) kemudian masukkan cha cha yang telah direbus tadi dan gaul rata.  Tuangkan ke dalam loyang dan kukus selama 25 minit. (cakar permukaan kuih talam dengan garpu sebelum menuang bahan lapisan atas supaya kuih talam melekat dengan cantik).


Bahan Lapisan Atas :

1 1/2  cawan   tepung gandum
      4  biji        telur  (gred A)
      1  cawan   santan pekat
      2  cawan   air  (kisarkan bersama 4 helai daun pandan & ditapis)
1 1/4  cawan   gula kastor
   1/2  tsp        garam
Sedikit pewarna hijau


Cara-cara :

1.   Satukan kesemua bahan lapisan atas, gaul sebati atau boleh juga dikisar.
2.   Masak naik wap (anggaran 5 minit) dengan api sederhana.
3.   Tuangkan ke atas lapisan bawah dan kukus selama 30 minit atau hingga masak sepenuhnya.
4.   Biar betul-betul sejuk sebelum dipotong.

TALAM VANILLA COKLAT

PUASA HARI KEDUA

 untuk di bawa ke surau (moreh)

TALAM VANILLA COKLAT



rujukan  :  blog 'Yatiememories'
dicuba   :  zaralovebaking.blogspot.com



Bahan Lapisan Bawah :


1 1/2   cawan   tepung beras
   1/4   cawan   tepung jagung
   1/2   cawan   tepung kastad
      1   cawan   gula
      1   cawan   santan pekat
2 1/2   cawan   air
      2   biji        telur (dipukul sedikit)
      1   tsp        esen vanilla
secubit garam


Loyang :  10 x 10 x 3 inci, sapu sedikit minyak & dialas dengan plastik


Cara-cara :

     Satukan kesemua jenis tepung di dalam mangkuk.  Masukkan sedikit garam, gula, telur, air dan santan.  Gaul hingga sebati dan tapiskan.  Masukkan ke dalam periuk dan masak naik wap dengan api sederhana (anggaran 5 minit).  Hendaklah sentiasa dikacau supaya adunan tidak berketul.
     Tuangkan adunan tadi ke dalam loyang dan kukus selama 20 minit.



Bahan Lapisan Atas :

   1   cawan   santan pekat
   2   cawan   air
   1   cawan   tepung gandum
1/4   cawan   tepung jagung
   3   biji        telur
   1   cawan   gula
   1   tbsp      serbuk koko (dibancuh dengan 4 tbsp air suam hingga larut)
   1   tsp        coklat emulco
secubit garam


Cara-cara :

     Masukkan kesemua bahan ke dalam mangkuk kecuali coklat emulco dan bancuhan serbuk koko.  Gaul sebati (atau blend kesemuanya).  Kemudian masukkan coklat emulco dan bancuhan serbuk koko dan digaul sebati.  Masukkan ke dalam periuk, masak naik wap.  Guna api kecil  Tuangkan ke atas lapisan vanilla dan kukus selama 20 minit (cakar-cakar sedikit permukaan lapisan bawah tadi sebelum menuang adunan coklat tadi).

TALAM SINAR PESONA

Salam petang teman-teman!  Hari ini saya mencuba  satu lagi resipi talam dari blog Yatiememories.  Talam ini sangat sedap cuma yang mengecewakan bahagian atasnya, retak seribu, tak tahulah apa masaalahnya. Selama ni buat tak pernah jadi macam ni.  Walau apapun kita abaikan sajalah, yang penting sedap.  Talam ini lebih kurang sama seperti Serimuka Tiga Rasa.  Yang membezakannya bahagian bawahnya pulut berwarna hijau.  Serimuka itu dibuat ketika majlis pertunangan anak jadi tak sempat nak ambil gambar.  Serimuka Tiga Rasa juga dari blog Yatie - sangat sedap...  Ok jom kita semak resipi talam seperti dibawah ini. (Terima kasih kepada tuan punya resipi di atas kesudian berkongsi resipi ini.)

TALAM SINAR PESONA



sumber rujukan :   Yatiememories
dicuba oleh :      zaralovebaking.blogspot.com



Bahan Lapisan Tengah :

1 1/2  cawan      tepung beras *
      2  tbsp rata   tepung jagung *
      1  cawan       santan pekat *
      2  cawan       air *
   1/2  cawan       gula kastor *
   1/2  sudu kecil  garam *
      1  cawan       labu manis  (yang sudah disagat halus)


Loyang :  10 x 10 x 2/3


Cara Penyediaan :

     Bancuhkan kesemua bahan bertanda (*), tapiskan dan masak naik wap.  Sentiasalah dikacau menggunakan whisk dengan api sederhana dalam 5 minit dan tutup api.
     Masukkan labu yang disagat tadi dan kacau rata.  Ketepikan dahulu.


Bahan Lapisan Atas dan Bawah :

1 1/4  cawan        tepung gandum
      2  tbsp rata    tepung jagung
      1  cawan       gula halus
      3  biji            telur
      1  cawan       santan pekat
      2  cawan       air
   1/2  sudu kecil  garam
Pewarna hijau & perisa pandan
Pewarna coklat & coklat emulco


Cara Penyediaan :

     Bancuhkan kesemua bahan kecuali perisa dan pewarna.  Tapiskan kesemua bahan ke dalam periuk dan masak naik wap dalam anggaran 5 minit menggunakan api sederhana.
     Bahagikan adunan kepada 2 bahagian sama banyak.  Satu bahagian diletakkan pewarna hijau dan perisa pandan, manakala satu bahagian lagi diletakkan pewarna coklat dan coklat emulco.  Gaul sebati dan ketepikan.


Cara Melapis dan Memasak Kuih Talam :

1.   Panaskan kukusan.  Alas loyang dengan plastik dan sapu rata sekeliling loyang dengan sedikit minyak.
2.   Tuangkan adunan hijau dan kukus selama 10 minit.
3.   Cakar-cakarkan sedikit permukaan dan tuangkan adunan tengah dan kukus selama 15 minit.
4.   Akhir sekali tuangkan pula adunan coklat dan kukus selama 20 minit.

Kuih talam

 TALAM PANDAN

TALAM PANDAN


sumber dari  :   buku  'Aneka Minuman Petang'
dicuba oleh  :   zaralovebaking.blogspot.com


Bahan Lapisan Bawah :

170  gm      gula pasir
130  gm      tepung beras
  10  helai   daun pandan   )  dikisar untuk mendapatkan
200  ml      air                   )  air/jus pandan
200  ml      santan  (dari  1/4 biji kelapa)
200  ml      air
    1  tbsp   tepung gandum
    1  tsp     air kapur  (cair)
Garam secukup rasa
Sedikit pewarna hijau


Bahan Lapisan Atas :

  85  gm   tepung beras
450  ml    santan  ( dari  3/4 biji kelapa)
Garam secukup rasa

Loyang :  22 sm/9 inci



Cara membuat :

1.   Lapisan bawah :  masak gula dan air hingga gula larut.  Biarkan sejuk.  Satukan semua bahan hingga sebati.  Jerangkan dengan api sederhana sambil dikacau hingga naik wap.
2.   Tuangkan adunan ke dalam loyang yang dilengser dengan sedikit minyak.  Kukuskan selama 20 minit atau hingga masak.  (loyang boleh juga dialas dengan plastik untuk memudahkan talam dikeluarkan dari loyang).
3.   Lapisan atas :  satukan semua bahan hingga sebati.  Kacau atas api perlahan hingga naik wap.  Tuangkan ke atas lapisan yang telah dikukus tadi.  Kemudian kukus lagi selama 20 minit.  ( sebelum menuang adunan lapisan atas, cakar dulu permukaan lapisan bawah agar lapisan bawah dan lapisan atas tidak terpisah).
4.   Apabila sejuk, barulah dipotong.

Nota :  bahagian lapisan atas kelihatan tidak cantik, walau apapun talam ini sangat sedap. Akan cuba lagi sehingga mendapat permukaan yang cantik.

Talam Suji

TALAM SUJI


sumber dari  :  buku - Chef Azimah
dicuba  :   zaralovebaking.blogspot.com


Lapisan Bawah :

140  gm   tepung suji
  20  gm   tepung gandum  (3 tbsp)
    2  biji   telur
120  gm   gula pasir
700  ml    santan cair (3 cawan)
1/2   tsp   garam
Pewarna kuning lemon (saya guna warna oren sebab warna kuning habis)

Loyang :  10" x 10"

Cara-cara :

1.   Campurkan semua bahan didalam periuk bersama tepung suji dan pewarna kuning.
2.   Kacau sebati dan masak diatas api sederhana hingga separuh masak (naik wap).
3.   Tuangkan ke dalam loyang dialas plastik 14" x 14" dan kukus selama 20 minit atau hingga masak.

Lapisan Atas :

700  ml   santan pekat
    2  biji  telur
    1  tsp  esen vanilla (optional)
1/2   tsp  garam
150  gm  tepung gandum
  60  gm  gula pasir
200  gm  gula Melaka
    1  tsp  coklat emulco (optional)

Cara-cara :

1.   Cincang gula Melaka.
2.   Kisar kesemua bahan dan masak hingga naik wap dan tuangkan ke atas lapisan bawah tadi dan kukus selama 30 minit atau hingga masak.

Tips :  

1.   Gunakan santan dari 1 1/2 biji kelapa untuk adunan ini.
2.   Tutup loyang dengan aluminium foil semasa mengukus untuk mengelakkan air menitis atas talam.
3.   Saya membuat talam ini 1/2 adunan dan menggunakan loyang 9" x 9", jadi talam ini agak nipis.  Lain kali saya akan guna 8" x 8" - ini adalah untuk rujukan saya di masa akan datang.  Saya guna warna oren kerana kehabisan warna kuning.  Apapun talam ini tetap sedap.