CHOCOLATE BANANA MUFFINS ...

CHOCOLATE BANANA MUFFINS

adapted from :    www.prettysimplesweet.com

yields :    16 muffins

Ingredients :

1 1/4  cups  all-purpose flour   (170 gm)

1/3  cup  unsweetened cocoa powder  Dutch-process)   (35 gm)

1 1/4  tsp  baking soda

1/4  tsp  salt

1/3  cup  canola oil   (80 ml)

3/4  cup  granulated sugar   (150 gm)

1  large  egg   (or 2 for cakier muffins)

1  tsp  pure vanilla extract

1 1/4  cups  mashed over-ripe bananas   (3-4 bananas)

1/4  cup  sour cream   (or yogurt/whole milk)   (60 ml)

2/3  cup  chocolate chips or chunks   (110 gm)

Instructions :

1.  Preheat oven to 350'F/175'C.  Grease muffin pan cups or lined them with paper liners.  Set aside.

2.  In a large bowl sift together flour, cocoa powder, baking soda and salt.  Set aside.

3.  In a medium bowl, whisk together oil, sugar, eggs and vanilla extract.  Add mashed bananas and sour cream and mix until combined.  Fold in the flour mixture just until combined.  Do not overmix; the batter should be a bit lumpy.  Stir in chocolate chips.

4.  Divide mixture between muffin cups, filling about 3/4 full.  Bake for15-20 minutes or until a toothpick inserted into the center of a muffin comes out clean.  Transfer to a wire rack and let cool for 10 minutes before removing from pan.

5.  Muffins will keep fresh and moist for 3 days at room temperature or in the fridge.

RESEP BANOFFEE PIE ...

RESEP BANOFFEE PIE

sumber :    you tube@CR Cook ...

Lapisan 1 :

25  keping  Biskut Regal/Marie/Digestive   ~  hancurkan

50  gm  margarin   ~  dicairkan

---  Sebatikan keduanya, tekan padat dalam bekas kecil/dadih SQ 450 petak.

Lapisan 2 :

6  buah  pisang ambon/berangan

---  Potong-potong pisang dan susun di atas biskut tadi.

Lapisan 3 :   (Sos Karamel)

170  gm  gula pasir

150  ml  whip cream cair   (Anchor UHT Dairy Whipping Cream)

70  ml  air

30  gm  butter

1/4  sdt  garam

Cara-Cara :

Panaskan whipping cream sekadar panas saja.  Dalam kuali masukkan gula pasir dan air, biarkan mendidih sehingga bertukar menjadi karamel.  Matikan api.  Masukkan whipping cream yang dihangatkan tadi, aduk-aduk menggunakan spatula sehingga rata lalu masukkan butter dan garam.  Aduk sehingga merata.  Sejukkan seketika.

Lapisan 4 :

100  ml  whipp cream cair   ~  pukul hingga kental   (me :  pake Non-Dairy Whipping Cream)

Cara Penyediaan :

Tuang sos karamel dingin di atas pisang tadi, ratakan.  Kemudian paipkan whipp cream kental di atasnya, ratakan.  Taburkan coklat bubuk (hiasan) agar cantik.

IKAN CENCARU GORENG BERLADA ...

IKAN CENCARU GORENG BERLADA
sumber :    anissdairy.blogspot.com




Bahan-Bahan :

2-3  ekor  ikan cencaru saiz sederhana besar
1  senduk  cili kering kisar
3  biji  cili merah *
5  biji  bawang merah *
1  ulas  bawang putih *
1/2  inci  halia *
Sedikit belacan *
Air asam jawa secukupnya
Garam, gula & perasa secukupnya
Minyak masak untuk menggoreng & menumis


Cara Memasak :

1.  Ikan cencaru disiang, dibelah bahagian belakang dan dicuci bersih.  Lumurkan dengan garam, serbuk kunyit dan goreng garing.  Angkat dan ketepikan.

2.  Kisar bahan-bahan bertanda (*) dengan air asam jawa secukupnya.

3.  Tumiskan cili kering kisar diikuti dengan bahan-bahan lain yang dikisar sehingga masak dan terbit minyak.

4.  Masukkan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.  Kacau sebati.

5.  Setelah sebati, gaulkan dengan ikan yang digoreng tadi dan biarkan seketika di atas api.

6.  Sesuaikan rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.

MASAK ASAM PEDAS AYAM ...

MASAK ASAM PEDAS AYAM
sumber :    Azie Kitchen ...




Bahan-Bahan :

1  ekor  ayam   (dipotong kecil, cuci bersih & toskan)
1  batang  serai   (dititik)
Daun kesum secukupnya
Sekuntum bunga kantan   (dibelah 5)
Air asam jawa   (50 gm  asam jawa + secawan air, ramas-ramas tapis ambil jusnya)
3  cawan  air
Sedikit lada hitam   (tumbuk kasar)
Garam secukup rasa
Minyak masak untuk menumis


Bahan Kisar :

35  tangkai  cili kering   (gunting, rendam dalam air panas & toskan)
7  ulas  bawang merah
5  ulas  bawang putih
1  inci  kunyit hidup
1  inci  halia
Sebesar saiz ibu jari  belacan


Cara Memasak :

1.  Panaskan minyak masak secukupnya di dalam kuali/periuk, tumis bahan-bahan yang dikisar bersama serai sehingga garing dan berbau wangi.

2.  Masukkan ayam, bunga kantan dan daun kesum.  Gaul sebati dan tutup kuali/periuk sehingga ayam agak mengecut.

3.  Masukkan air asam jawa dan gaul sebati.  Masukkan pula garam dan lada hitam.  Gaul sebati.  Tambahkan air secukupnya.

4.  Akhir sekali, tutup kuali dan tunggu sehingga ayam empuk serta mendapat kepekatan kuah asam pedas yang ideal/diingini.

5.  Kemudian bolehlah ditutup api dapur, diangkat dan dihidangkan.

EASY NO-BAKE CHOCOLATE TART ...

EASY NO-BAKE CHOCOLATE

TART RECIPE

adapted from :    www.thecookingfoodie.com

Ingredients For the Crust :

24  Oreo cookies

1/3  cup  butter,  melted   (85 gm)

Ingredients For the Filling :

340  gm  dark chocolate,  chopped

1  cup  heavy cream   (240 ml)   (me :   UHT Anchor Dairy Whipping Cream)

2  tbsp  butter   (30 gm)  or  coconut oil

1  tsp  vanilla extract

Instructions :

1.  In a food processor or a ziplock bag crush the cookies (with cream) into fine crumbs.  Add melted butter and pulse until combined.  Press the mixture into the bottom and up the sides of an 9-inch (23 cm) tart pan with a loose base.  Refrigerate while preparing the filling.

2.  Chop dark chocolate and place in a large heatproof bowl.  Add heavy cream, butter and place over a pot with simmering water (double boiler), and melt completely, stirring occasionally.  Or melt in the microwave in a 30 second pulses.

3.  Pour chocolate mixture over the crust.  Refrigerate for 2-3 hours or until set.  Decorate with fresh strawberries and toasted almond nibs, if desired  (optional).

ULTIMATE BROWNIE MUFFINS ...

ULTIMATE BROWNIE MUFFIN RECIPE

adapted from :    www.prettysimplesweet.com

yields :    12 muffins  (me :  15 pcs)

These are the ultimate brownie muffins --- dark, rich, dense and fudgy with a deep to-die-for chocolate flavor.

Ingredients :

113 gm  bittersweet or semisweet chocolate, coarsely chopped

113  gm  unsalted butter, cut into small pieces   (1/2 cup)

1/3  cup plus 1 tablespoon  all-purpose flour   (55 gm)

1/3  cup  unsweetened cocoa powder  (Dutch-processed)   (35 gm)

1/8  tsp  salt

2  large  eggs

3/4  cup  granulated sugar   (150 gm)

Instructions :

1.  Preheat oven to 350'F/180'C.  Line 12 muffin cups (me :  15 muffin cups) with liners.  Set aside.

2.  To make the brownies :   In a medium heatproof bowl, place chocolate and butter.  Heat mixture in the microwave in 20-second intervals, stirring between each interval, until melted.  Alternatively, you can set the bowl over a saucepan of simmering water, stirring occasionally.  Set aside.

3.  In a small bowl sift flour, cocoa powder and salt.  Set aside.

4.  Using a mixer fitted with the whisk attachment, whisk eggs and sugar on high speed until thick and pale, about 4 minutes.  Reduce speed to low and slowly add in chocolate mixture.  Stop the mixer.  Add flour mixture and fold, using a rubber spatula, just until combined.  DO NOT OVERMIX.

5.  Divide batter between liners, filling them about 3/4 full.  (If you wish, you could top it with mini oreo).  Bake for 13-16 minutes or until a toothpick inserted into the center of the muffins comes out with moist crumbs and not dry.  Be careful not to overbake as this will make the brownies dry.  Transfer to a wire rack and let cool for 10 minutes before removing from pan.  Allow muffins to cool completely on a wire rack.   

Serve !!!

APPLE CRUMBLE CAKE RECIPE ...

APPLE CRUMBLE CAKE RECIPE/

APPLE STREUSEL CAKE

    adapted from :    www.thecookingfoodie.com

This apple crumble cake is so delicious !  Soft, light and moist sponge cake, a layer of caramelized apples, topped with cinnamon crumble.  Easy and tasty cake that anyone can make.

Ingredients :

Caramelized Apples :

3  medium  apples,   grated   (me :   use Granny Smith)

1  tbsp  lemon juice

1  tsp  vanilla extract   (optional)

1  tbsp  butter   (15 gm)

2  tbsp  milk   (30 ml)

1  tbsp  honey or brown sugar   (20 gm)

Crumble :

3  tbsp  brown sugar   (37 gm)

3  tbsp  butter   (45 gm)

1  tsp  vanilla extract   (optional)

3  tbsp  ground almond   (20 gm)

1/2  cup  flour   (65 gm)

1/2  tsp  ground cinnamon

Cake :

3  eggs   (me :   large)

1/2  cup + 2 tbsp  sugar   (125 gm)

3/4  cup + 1 tbsp  oil   (200 ml)

3/4  cup + 1 tbsp  milk   (200 ml)

1  tsp  vanilla extract

1/4  tsp  salt

2  cups  all-purpose flour   (250 gm)

2  tsp  baking powder

Directions :

1.  Preheat oven to 350'F/175'C.  Grease 9-inch/23 cm round baking pan/(springform) lined with parchment paper and greased.  Set aside.

2.  Caramelized Apples :   Peel and grate the apples, then stir with the lemon juice and set aside.

3.  Place butter, honey and milk in a pan and melt, stirring frequently over medium heat.  Add grated apples and cook, stirring frequently, for about 4-5 minutes.  Remove from heat and let cool.

4.  Crumble :   Combine the ingredients for the crumble topping together in a small bowl and Crumble together using your finger tips or a fork.  Place in the fridge while making the cake.

5.  Cake :   In a large bowl or in a bowl of a stand mixer, whisk eggs, sugar and vanilla extract.  Whisk until doubled in volume.  Gradually add oil and milk while whisking.  Add flour, baking powder, salt and stir until combined.

6.  Pour the batter to the prepared pan, spread the caramelized apples on top, then sprinkle the crumble on top.

7.  Bake for 35-40 minutes until done.  Let cool for 10 minutes in the pan, release from the pan and let cool completely.   Serve !

TRIFFLE ...

RESEPI TRIFFLE

sumber :    buku "chef hanieliza" ...

Bahan-Bahan :

1  bungkus  kek gulung   (perisa mengikut citarasa)

1  kotak  agar-agar segera perisa strawberi   (3 sudu makan)

1  cawan  air

1  tin  buah-buahan koktel   (saiz kecil brand Adabi)

2  sudu makan  tepung kastad

1/2  cawan  gula halus@gula kastor

3  cawan  susu segar

Cara Membuat :

1.  Campurkan tepung kastad, gula dan susu segar di dalam periuk.

2.  Masakkan sehingga mendidih (guna api sederhana) sehingga agak sedikit pekat.  Kemudian ketepikan.

3.  Potongkan kek gulung dan susun ke dalam bekas kaserol/atau ikut pilihan.

4.  Kemudian ambil sedikit jus buah-buahan koktel dan tuangkan ke atas kek tadi.

5.  Tuangkan kastad di atas permukaan kek sehingga rata.

6.  Taburkan buah-buahan koktel di atas kastard.

7.  Masakkan agar-agar segera dengan secawan air sehingga mendidih dan tuangkan di atas buah-buahan koktel tadi.

8.  Setelah wap panas hilang, masukkan ke dalam peti sejuk.

9.  Sedia dihidangkan.  Enak dinikmati sejuk.

PEANUT BUTTER BANANA MUFFINS ...

PEANUT BUTTER BANANA MUFFIN RECIPE

adapted from :    www.thecookingfoodie.com

(12-14 muffins)

Ingredients :

1 3/4  cups  all-purpose flour   (220 gm)

1/2  cup  brown sugar   (100 gm)

2  tsp  baking powder

1/4  tsp  baking soda

1/4  tsp  salt

1/4  tsp  ground cinnamon

3  ripe  medium bananas   (me :   cavendish bananas)

1/2  cup  peanut butter,  natural   (120 gm)  (me :  use chuncky peanut butter)

1/3  cup + 1 tablespoon  vegetable oil   (100 ml)

1  egg   (me :  large)

1/2  cup  milk   (120 ml)

1  tsp  vanilla extract

Instructions :

1.  Preheat oven to 350'F/175'C.

2.  In a large bowl stir flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt.  Set aside.

3.  In a separate bowl, mash the bananas, add sugar and stir until combined.  Add peanut butter and stir until combined and smooth.  Add oil, milk, egg, vanilla extract and whisk until well combined.

4.  Add flour mixture to the wet ingredients and stir until incorporated.

5.  Divide between 12-14 muffin cups  (me :  16 cups).  Bake for 15-18 minutes, or until an inserted toothpick comes out clean.  Let cool !!!

NOTE :   This muffin is super moist & delicious.

I use 1 tsp double action baking powder & 1 tsp baking powder instead of 2 tsp baking powder.

RED VELVET MUFFINS ...

Red Velvet Muffins

Hasil dari kelas online PJJ Mom Bakers & Melati Cookies...